咖啡粉層 手沖咖啡 過度萃取 注水 萃取 濃縮咖啡 Ground coffee layer, hand-brewed coffee, over-extraction, water injection, espresso

其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道?

從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應 在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等,剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀,咖啡師可以調整沖煮方法和技術,例如調整…

綠原酸 濃縮咖啡 濾壓壺 磨粉粗細 沖泡技巧 過度萃取 Chlorogenic acid Espresso Press Pot Grind size Brewing technique Over-extraction

要怎麼做才能避免手沖咖啡時出現澀味

咖啡的澀味是什麼? 澀味是一種觸覺感官體驗,它與咖啡中的化合物直接相關。在咖啡中,澀味主要是由於某些化合物,如鞣酸(一種單寧類物質),在舌面上造成的乾燥和收緊感。這種感覺會干擾我們對其他風味成分的感知…

手沖咖啡 前段萃取 中段萃取 後段萃取 滴漏 過度萃取 悶蒸階段 Hand-brewed coffee, front extraction, middle extraction, back extraction, dripping, over-extraction, steaming stage

手沖咖啡 前段 中段 後段 萃取出不同的風味

手沖咖啡各種味道的萃取 在手沖咖啡的過程中,控制水的溫度、流速和接觸時間非常重要。透過調整這些變數,可以有系統地「組合」出想要呈現的咖啡最佳風味。例如,減少後段的萃取時間可以避免過多的苦澀味,而增加前…