咖啡知識 什麼是旁路水?Bypass旁路水的沖煮運用 旁路水沖煮是指直接在沖煮過程中,部分加入的水(繞過過濾器,不接觸咖啡粉/粉床)被直接添加到咖啡液體中起到稀釋作用,獲得希望的濃度。這可以防止萃取過度,這種方法在使用滴濾機批量沖煮咖啡(batch brewing)時最常用。而“一刀流”、“三刀流”、“46沖法”等方式都可以視為“正路”,即我們所注入的熱水都經過咖啡粉並萃取出咖啡物質。 3 2 月, 2022