咖啡豆經焙炒出來後，不出3週就開始變質；磨細的咖啡幾乎5天后就會變質。
◆焙炒以後
剛剛焙炒過的咖啡一兩天內還不應該飲用，但是應該盡快包裝起來。如果與空氣接觸，無論是咖啡豆、磨細的咖啡、還是速溶咖啡就會氧化，失去它特有的味道，它所含的油脂也會變質，所以一盒咖啡一旦被打開就應該放在冰箱裡，並且應在一個星期內用完。
◆硬真空包裝 焙炒之後，把咖啡豆放在巨大的密封倉中，把剩餘的氣體（每千克咖啡為 15～20 升）排掉，這樣也會帶走一 些香味並使油脂變質，然後把咖啡分袋包裝，把袋中的空氣抽淨以減少與空氣的接觸。咖啡粉或咖啡豆被壓縮成一個硬塊，這項技術被稱為硬的或磚塊式的真空包裝。
◆軟真空包裝
真空包裝的方法因給包裝袋安裝了單向閥而得到了改進。這就防止了空氣進入，但卻能讓咖啡產生的氣體順利排出。咖啡可在焙炒過後立即被包裝起來。這種“軟真空包裝”尤其適用於完整的咖啡豆。
◆錫罐
一些咖啡商比較喜歡把磨好的咖啡裝在錫罐裡，罐子不是滿滿地裝到頂，這樣咖啡釋放的二氧化碳就可以填滿餘下的空間。二氧化碳是最好的抗氧化劑，因為這樣可以使咖啡與空氣接觸降到最少。作為最新的包裝方式，錫罐的成本是軟真空包裝的3倍，硬真空包裝的4倍。
咖啡的烹調
如果在最後的準備階段不投入足夠的細心，那麼咖啡的質量、焙炒師的技術和所使用的器皿的優點都將被浪費。一杯理想的咖啡調製與以下因素有關：水
◆水
水的質量會產生截然不同的結果：氯、氟化物各和石灰質都會消滅咖啡的香味。如果必要的話，自來水應該被軟化，並進行過濾。礦泉水雖然貴一些，卻是最好的溶液，但要選礦物質含量最少的，因為水里的任何味道都會被帶到咖啡中。
◆磨製程度
這最決於所用咖啡壺或咖啡機的種類，如果僅僅想通過沖泡就得益的話，就很有必要把咖啡壓緊，因為水會注入咖啡粉中所有的空隙。先用水把咖啡粉浸濕，並讓它們膨脹片刻，這樣咖啡就會保持最佳味道。
◆份量
至少每1毫升水需要1克咖啡粉。使用的咖啡過多，會咖啡不但更濃，而且也更苦；水太多則會造成一種淡而無味的效果。濃咖啡機要用這個量的1.5倍（意大利人會用2倍的量）。而過濾機則要用到1.25倍。
◆溫度
決不能讓水太開，應該讓它稍微涼一下:82℃是它與磨好的咖啡末接觸的理想溫度；過了85℃香味就被毀掉了(有些蒸氣咖啡壺按95℃的溫度工作)。
◆杯子
不管是用陶瓷，石器還是瓷器，杯子應該能很好地保留住溫度。玻璃會讓咖啡變涼，塑料和金屬則會破壞咖啡的香味。薄瓷器會變得太燙讓人拿起來不方便，厚瓷器最好，因為它能吸收來自咖啡的熱量，使其迅速達到理想的飲用溫度：60℃。
◆糖
咖啡鑑定專家們不贊成加糖，因為對那些不在乎咖啡中的苦味的人來說，它把這種苦味給掩蓋了。要避免用棕色的、凝結的和有色的糖；白砂糖最好，而且不會破壞濃咖啡上的”泡沫”。咖啡一做好就必須馬上上桌，重新加熱會讓它有一股辛辣味，煮過的咖啡則喝起來太苦。始終要選好品牌的“水洗”阿拉比卡咖啡，而且應量新炒的。要避免用混雜的混合品、加工很糟的阿拉比卡和羅巴斯塔咖啡。
