當我們去到一些精品咖啡館時，會看到咖啡師優雅從容的用三四分鐘為你沖好了一杯美味咖啡，他們會稱取咖啡豆，還會挑選咖啡豆等等，但是當你回家自己沖煮的時候，又會發現這個味道完全不同，那是為什麼呢，是因為要沖好一杯咖啡，需要掌握一些沖煮要點哦。其實沖一杯咖啡可以分解成若干個關鍵參數，比如咖啡豆狀態、研磨度、水質、溫度、比例、沖煮手法、時間等多個因素。
當我們去到一些精品咖啡館時，會看到咖啡師優雅從容的用三四分鐘為你沖好了一杯美味咖啡，他們會稱取咖啡豆，還會挑選咖啡豆等等，但是當你回家自己沖煮的時候，又會發現這個味道完全不同，那是為什麼呢，是因為要沖好一杯咖啡，需要掌握一些沖煮要點哦。其實沖一杯咖啡可以分解成若干個關鍵參數，比如咖啡豆狀態、研磨度、水質、溫度、比例、沖煮手法、時間等多個因素。
我們先來說具體參數：
- 咖啡豆：
優質咖啡豆是一杯好咖啡的根本，一般手沖咖啡使用的咖啡豆都是單品豆，即單一產地咖啡豆，更能體現產區的獨特風味。好的咖啡豆直觀體現在風味、瑕疵率、烘焙新鮮度。瑕疵豆直接會影響咖啡整體的風味，還有就是最好選用新鮮烘焙的咖啡豆，一般咖啡豆最佳賞味期為4-30天， 新鮮烘焙的咖啡通常需要4-7天的養豆期，養豆期過後咖啡風味會呈現最佳狀態，之後風味就會緩慢減少。 - 研磨度：
好的咖啡要配上合適的研磨度才會發揮其最大的風味。最常見的研磨度就是拿砂糖做參照對比，這確實有一定的可比性。一般手沖咖啡的研磨度顆粒值為600-800微米，這與砂糖的粗細度相似。研磨越細，咖啡接觸水的表面積越大，萃取效率就會越高；研磨越粗，咖啡接觸水的表面積越小，萃取效率就會越低。一開始可以選用砂糖大小為參照，沖煮品嚐後再對研磨度進行微調，例如咖啡淡了，可以微微調細。 - 水質：
一杯手沖咖啡的98%以上都是由水組成的，所以水質的好壞直接影響了一杯咖啡的品質。一般基本要求水質為TDS：150毫克/升、無氯氣、PH值為7-8。可以使用過濾浄化水或礦泉水（可以看礦泉水的標籤）。一般TDS值越小的水，所溶解的物質就會越多。 - 水溫：
水溫會直接影響咖啡的萃取效率，水溫越高，其萃取效率就會越高，反之越低。水溫80℃-96℃都有人使用。所以理解其萃取原理比死記硬背更有意義，針對不同烘焙度的豆子，水溫的高低也會相應變化。比如，中淺烘焙度的豆子，其咖啡豆質地比較密，不容易萃取，可使用較高的溫度（90℃-93℃）進行萃取；中深烘焙度的豆子，其結構質地較疏鬆，容易過萃，可以使用較低的水溫（86℃-89℃）。 - 粉水比：
咖啡粉與水的比例變化直接影響咖啡的濃度，目前最常用的粉水比是1:15。這不是一個絕對，只是一個參考，個人口味千變萬化，可以適當調整一下屬於自己的口味。喜歡口感濃郁的可以選用1:13；喜歡清淡的可以調整到1:16。 - 手法（沖煮方案）：
手法（沖煮方案）的種類或流派有很多，比如採用三段注水法，第一段2倍水量悶蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最後一段注入7倍咖啡粉的水量。無論是什麼沖煮方案，其本質還是離不開往咖啡粉層注水，而該怎樣注水，練好穩定的水流會讓你沖咖啡事半功倍。 - 時間：
沖煮時長涉及到很多影響因素，例如研磨度、粉量、粉水比、濾杯特點、手法等等，所以無法給到一個準確的時間，但通常沖煮一杯手沖咖啡（15-20g粉）所需的時間大概在1分30秒至3分鐘（日式沖煮等特殊沖法除外）。
多種不同的沖煮比例都能實現優秀的萃取效果，但想做到這一點，就要考慮到諸多的因素。研究研磨、用量和與水接觸時間，發現未知的精彩，創造出沒有嚐過的味道，這同樣是沖煮咖啡的一大樂趣所在。比如說，愛樂壓的沖煮方式從來不是固定的，只要研磨粒度匹配沖煮時間，就能做出各種風格的美味咖啡。講到與水接觸時間，我們就不得不討論滲濾式咖啡的話題，這種咖啡的製法是將沖煮用水注入咖啡粉層、液體滲濾過濾裝置而得，應用此法的沖煮方式包括濃縮咖啡、過濾式（包括手沖）以及某種程度的虹吸式和摩卡壺。在這種模式下，我們發現沖煮比例、研磨粒度和沖煮時間都是彼此相對的概念，因為咖啡本身就相當於阻擋水流的障礙物。
