「這杯咖啡怎麼這麼香！」 你是否曾喝過一杯風味明顯的手沖咖啡，充滿果香、花香，甚至帶著濃郁的堅果氣息？而有時候，明明是同樣的豆子，卻沖出了一杯平淡無奇的苦澀水。問題出在哪？其實，透過不同的手沖技巧，我們可以強化咖啡豆的特定風味，讓果酸更活潑、花香更優雅、堅果味更醇厚。本篇文章將告訴你如何用手沖技巧突顯這三種風味，讓你的手沖咖啡更有靈魂。

一、影響手沖咖啡風味的關鍵因素

在開始手沖咖啡之前，我們需要了解影響咖啡風味的幾個關鍵變數：

1. 咖啡研磨度：影響萃取的速度與均勻度，進而影響風味的呈現
2. 手沖水溫：不同溫度能強化不同風味，高溫通常突顯酸甜，低溫則讓風味更溫和
3. 咖啡悶蒸：讓咖啡粉充分釋放二氧化碳，確保後續均勻萃取
4. 手沖注水方式：影響水與咖啡粉的接觸時間與範圍，決定風味層次
5. 沖煮時間：時間過短會讓風味過於清淡，過長則可能過度萃取，影響風味平衡

這些因素搭配得宜，才能讓咖啡的風味最大化。現在，我們來看看如何透過手沖技巧，突顯果香、花香與堅果風味。

二、如何突顯手沖咖啡的果香風味？

代表豆種：耶加雪菲（日曬）、哥斯大黎加、肯亞 AA

果香是許多咖啡愛好者最迷戀的風味之一，它可以是柑橘、莓果、熱帶水果，甚至葡萄酒般的香氣。如果想讓這些風味更明顯，請試試以下技巧：

1. 咖啡研磨度：略粗

• 建議使用 中粗研磨（比一般手沖咖啡研磨略粗）
• 太細會讓果酸過度萃取，變成刺鼻的酸味

2. 手沖水溫：高一點

• 92-96°C 之間（適合日曬處理的豆子）
• 高水溫能釋放更活潑的果香與酸甜感

3. 悶蒸時間：短一點

• 悶蒸 20-25 秒即可，不要過長，避免過多苦澀物質滲出

4. 注水方式：分段慢沖

• 先少量注水（約總水量的 30%），靜置 30 秒
• 之後分 3-4 次慢慢注水，保持水柱穩定，避免水流太強攪動咖啡粉

5. 手沖粉水比例

• 1:15 或 1:16（例如 15g 咖啡粉配 225-240ml 水）
• 這樣的比例能夠讓咖啡的酸甜感更突出，而不會過於厚重

效果

• 這樣沖出的咖啡果酸活潑，像葡萄柚、莓果或水蜜桃
• 甜感提高，減少苦澀雜味

三、如何突顯手沖咖啡的花香風味？

代表豆種：藝伎（Geisha）、耶加雪菲（水洗）、瓜地馬拉花神

如果你想讓咖啡像伯爵茶、茉莉花或橙花般清香，以下是你的沖煮秘訣：

1. 咖啡研磨度：細一點

• 使用 中細研磨，類似砂糖顆粒大小
• 太粗會讓花香不夠集中

2. 手沖水溫：適中

• 建議使用 88-92°C，避免過高溫度破壞細緻香氣

3. 悶蒸時間：長一點

• 悶蒸 35-45 秒，讓香氣充分釋放

4. 注水方式：細水長流

• 採用螺旋繞圈方式注水
• 控制水流細小，避免沖擊力太強破壞粉層結構
• 整體沖煮時間 2:30-3:00 分鐘，讓花香更悠長

5. 手沖粉水比例

• 建議 1:16 或 1:17（例如 15g 咖啡粉配 240-255ml 水）
• 讓風味更加乾淨透明，突顯花香

效果

• 這樣沖出的咖啡帶有明顯的茉莉花、橙花、伯爵茶香氣
• 口感細膩，層次感更豐富

四、如何突顯手沖咖啡的堅果與焦糖風味？

代表豆種：巴西、曼特寧、黃金曼巴

如果你喜歡醇厚、帶有核桃、榛果、焦糖與巧克力風味的咖啡，那麼你可以這樣沖煮：

1. 咖啡研磨度：中等

• 使用中等研磨（類似海鹽顆粒）
• 太細會讓咖啡變得過度苦澀，太粗則會讓風味不足

2. 手沖水溫：偏低

• 建議 86-90°C
• 避免過高溫度萃取出過多酸質

3. 悶蒸時間：標準

• 30-40 秒，確保均勻釋放風味

4. 注水方式：穩定分段

• 分 3 次注水
• 水柱稍微大一點，加強咖啡油脂釋放，提升醇厚度

5. 手沖粉水比例

• 1:14 或 1:15（例如 15g 咖啡粉配 210-225ml 水）
• 讓風味更集中，增強厚實感

效果

• 這樣沖出的咖啡帶有濃郁的堅果香、焦糖甜感、厚實的油脂感
• 口感醇厚，餘韻悠長

FAQ：常見問題