沖手沖咖啡繞圈注水幾乎是基本操作。但有沒有想過為什麼是繞圈注水呢？咖啡知識家 COFFEE+今日就跟大家探討一下這個問題。第一個原因就是為了提高萃取率，也是很多人第一時間想到的原因。日常中，泡速溶咖啡或者沖劑顆粒，單單用熱水去泡的話，大概率不會全部溶解，因此我們會用小勺子攪拌一下，使這些顆粒全融入水中。

沖手沖咖啡道理也一樣，需要“攪拌”來釋出更多的咖啡物質。但沖咖啡不是用小勺子攪拌，而是用水柱進行攪拌。這個原因解釋了為什麼不定點注水，但攪拌也不一定只是繞圈注水呀，做虹吸壺咖啡的攪拌方法也不單單是繞圈攪拌，還有十字攪拌法、∞字攪拌法、Z字攪拌法。所以第二點原因就需要解釋同樣是攪拌，為何手沖咖啡只選擇繞圈的方式。原因就是我們對水柱的操控力度不如木棒（勺子）這類實物得心應手。

用其他的攪拌形式註水，極其容易產生湍流（擾流）。一般沖咖啡時容易產生湍流的主要有兩個原因，第一個就是悶蒸時並未排光氣體，在後續的注水時，氣體釋放出來產出湍流。第二個就是攪拌不規範出現的湍流。而目前，單方向的繞圈注水較少出現這類明顯的湍流。

繞圈注水噹然也是要找對使用的方法，正如回到“攪拌沖劑顆粒”這個例子中，如果我們想顆粒快一點溶解，就加大攪拌力度。手沖咖啡亦是如此，可以通過加快繞圈速度來加大攪拌力度。但是不同點是，我們並不希望咖啡顆粒中的物質全部溶解，只需要溶解出比較好喝的風味物質（萃取率的18-22%）。所以，我們要控制攪拌力度，提高萃取率的同時要避免過萃。

對於如何繞圈注水比較好，咖啡知識家 COFFEE+建議使用最簡單的做法，做到“不出湍流，均勻萃取”。使用較慢的繞圈注水方式，更好地控制水柱的角度，穩定性會更好，繞圈可以“蚊香”狀從中間開始慢慢地向外繞，當繞到最外面的時候，再慢慢向中心繞回來。這樣的做法，新手更好地把控攪拌的力度與時間，從而減少很多“翻車”事件。注水的方法有很多，請從最簡單且有用的方法開始。