咖啡知識家

咖啡知識家 咖啡知識 埃塞俄比亞原生種詳解

埃塞俄比亞原生種詳解

埃塞俄比亞原生種詳解

可以很肯定的說,只要喝咖啡的時間夠長,你一定會至少喝到一杯來自埃塞俄比亞的咖啡。無論你喜不喜歡埃塞俄比亞咖啡,幾乎都會承認他的風味層次富有變化,價格通常也很實惠。但你可能有註意到,除了少數的特殊咖啡是精挑細選培育過的品種,例如這只COE獲獎批次74112,不然多數的埃塞俄比亞咖啡豆的品種信息都寫著“原生種Heirloom”,這到底是什麼呢?難道是埃塞俄比亞咖啡迷人的秘密嗎?埃塞俄比亞是咖啡的發源地,早在萬年前就有能飲用的咖啡樹存在了,長時間演變下來當地的品種實在變化多端,有研究機構認為埃塞俄比亞當地的咖啡品種應該有一萬種左右。因為實在太多了,而且難以鑑定,所以他們一併把這些咖啡叫做埃塞俄比亞的原生種Heirloom,所以你的一杯咖啡裡面可能有十來種甚至上百種品種。

那為什麼埃塞俄比亞以外的地區會標示品種呢?

因為在原生種那麼多的品種裡面,有時會發現超棒的咖啡豆(比如瑰夏Geisha),然後移到其他國家去種植,因此他的品種會比較單純。而到了二十世紀後品種辨識的技術逐漸成熟後,我們才開始能分辨出世界各地不同的品種,進而人工雜交培育出一些特殊品種,例如抗病力較強的,或是產量較多的。都是原生種HEIRLOOM的話,該如何挑選埃塞俄比亞的咖啡呢?我們可以選擇①產區、②合作社/處理廠、③處理法和④風味敘述。原因是某些知名產區的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種,所以該地區的咖啡很好喝進而出名。可以選擇合作社/處理廠的原因是好的合作社/處理廠通常會和優秀的小農合作,而優秀的小農能提供質量穩定的咖啡豆。而好的合作社/處理廠在處理的過程以及挑豆的把關上面也不馬乎。至於處理法,埃塞俄比亞的豆子以傳統處理法(日曬和水洗居多,蜜處理的少量)為主,近幾年風靡中南美洲的特殊處理法豆子在市場上也能找到,但由於原生種本身風味就很豐富,建議大家入手埃塞豆還是首選傳統處理法的,價格也實惠,作為口糧豆天天喝都不膩。既然咖啡是拿來喝的,所以在挑選上也可以直接從風味敘述下手,直接挑選想要喝的味道。大方向來說埃塞俄比亞的咖啡常見有柑橘類的水果味以及花香,但細部來看也是變化多端,可能會有熱帶水果、也可能會有偏溫帶水果的莓果調。可能是優雅細緻的白花香、也可能有艷麗的玫瑰香氣。有時會有酒香、有時也會有濃純巧克力味。