咖啡的定義

       咖啡（學名：Coffea arabica）又叫咖啡樹、阿拉伯咖啡等，是也門的國花。在公元6世紀前，也門一直被稱為阿拉伯，因而從他們運至其它地方的咖啡樹也被稱為阿拉伯咖啡樹。咖啡這個名稱則是源自於阿拉伯語“Qahwah”，即植物飲料的意思。後來咖啡流傳到世界各地，就採用其來源地“Kaffa”命名，直到十八世紀才正式以“coffee”命名。在植物分類學中是茜草科常綠灌木。側枝水平伸展，對生，偶有三枝輪生者；單葉對生，花是 2~10朵叢生於葉腋，果實是核果橢圓形，初果為深綠色，成熟時黃紅色或紫紅色，咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種子以外的部分幾乎沒有什麼利用價值。　　
　　 咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及澱粉、咖啡因等物質，製成飲料後香氣濃郁、滋味可口、營養豐富，因而成了和茶葉、可可組成的世界三大飲料，並雄居榜首。雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱為雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。
　　形態特徵：小喬木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。節膨大，幼枝無毛。葉薄革質卵狀披針形或披針形，頂端長漸尖，基部楔形或微鈍，全緣或呈淺波形，兩面無毛。聚繖花序數個簇生於葉腋內，花冠白色，芳香。漿果成熟時闊橢圓形，紅色，長1.2～1.6厘米，種子長0.8～1.0厘米。花期3～4月。
產地及分佈：原產於埃塞俄比亞或阿拉伯半島。現在南美洲和非洲已經大量種植，亞洲地區最好的咖啡產區在印度尼西亞。中國主要產地在海南、雲南等地，此外，四川攀枝花地區也有一定規模種植。
世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。咖啡的種植始於15世紀。幾百年的時間裡，阿拉伯半島的也門是世界上唯一的咖啡出產地，市場對咖啡的需求非常旺盛。在也門的摩卡港，當咖啡被裝船外運時，往往需用重兵保護。同時，也門也採取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。儘管有許多限制，來聖城麥加朝聖的穆斯林香客，還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉，因此，咖啡很快就在印度落地生根。當時，意大利的威尼斯，有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡也就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人也就漸漸習慣飲用咖啡這種飲料了。後來，在許多歐洲城市的街頭，出現了兜售咖啡的小商販，咖啡在歐洲得到了迅速普及。 17世紀，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。時至今日，咖啡成了地球上僅次於石油的第二大交易品！在無數的咖啡發現傳說中，有兩大傳說最令人津津樂道，那就是“牧羊人的故事”與“阿拉伯僧侶”。
　　世界三大主要咖啡栽培生長地區：非洲、印度尼西亞及中南美洲。也門是世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國度。今天的也門摩卡咖啡的種植和處理方法與數百年前的種植和處理方法基本上相同。在大多數也門的咖啡種植農場中，咖啡農依然抵制使用化學肥料等人工化學製品。咖啡農們栽種楊樹來給咖啡提供生長所需的]陰涼。咖啡樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨量和有限的土地資源。也門摩卡豆至今仍然用一種稻草編織成的袋子來裝運，而不同於其它地方用的是化學編織袋。
也門栽培咖啡栽培歷史已有2000多年。據統計全世界有76個國家栽培咖啡。我國咖啡最早是於1884年引種於台灣的，1908年華僑自馬來西亞帶回大粒種、中粒種種在海南島，目前，主要栽培區分佈在雲南、廣西、廣東和海南。