咖啡萃取是一門科學系統,所有的沖煮變因,器材的改變或是人的改變,都屬於整個萃取系統的一環,影響最終產出一杯咖啡的風味。因此,學習理解系統中,沖煮參數彼此的相關性,建構合適自己的沖煮框架,對手沖者特別重要。沖煮框架是把每一個設備上可調整的沖煮變因,不論是水溫,手沖壺,研磨度,還是濾杯或濾紙,按照自己的注水技巧(能力)相配合,來達成對這包咖啡的萃取嘗試。在學習手沖的道路上,當我們觀摩任何一個你覺得厲害的手沖高手,展演他的萃取框架時,都要學會舉一反三。千萬不要想學習他的那一個一,因為那個一是單單屬於他的,是”在他的框架”中才行得通。我們要學的那個框架後面的道理,然後學習應用這個道理來反三。能夠反三,才能把別人的科學道理,內化成為自己可隨心應用的萃取原則。因為我們每個人,很難擁有同樣的沖煮設備與沖煮環境條件,再加上個人注水技巧穩定度不同,肌肉協調力不同,你,還真的複制不來,別人的沖煮框架,因為你跟他就是不一樣的人。今天,想跟小伙伴細思量萃取咖啡的第一個環節”悶蒸”,不同的做法,可能怎樣影響我們的風味結構。