常駐吧台的咖啡師對此應該深有體會,在日常溫差小、乾燥的天氣裡,萃取意式濃縮咖啡是比較穩定的,基本早上調整後的參數,一天內都不會出現大偏差。而下雨天或者回南天的時候,萃取的偏差就有點大了。這是因為當環境濕度大的時候,在豆倉的咖啡豆容易受潮,在研磨的時候,也容易受到水汽的干擾,造成咖啡粉結塊、走味的現象。在萃取濃縮咖啡的時候,就非常容易出現萃取不穩定的現象。還有一點也會對萃取略有影響的是,當濕度越大的時候,氣壓就越低,意式咖啡機在加壓萃取時會比平時略低。那麼萃取出來的咖啡風味會比品嚐的淡。因此要找到一個穩定的調整方式,保證出品的穩定。