SOE—單一產區的咖啡豆製作的濃縮咖啡
SOE（single origin espresso）代表著用單一產區/地區/莊園的咖啡豆製作的意式咖啡。使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡最早出現在2007年的世界咖啡師大賽中，SOE的出現也打破了過往人們認為濃縮咖啡只需要有穩定的苦味（這裡並非貶義），能在加入牛奶/水後還能體現咖啡的醇香濃郁，所以往往會通過拼配咖啡豆來達到風味穩定這一理念。而隨著精品咖啡產生的概念，當第三波咖啡浪潮發生時，人民群眾也越來越想要去追求咖啡原產地的風味，喝到獨屬於這個咖啡的風味。當手沖單品已經遍布咖啡館的時候，意式豆也開始慢慢出現單品咖啡豆，SOE這個概念也越來越被大家熟知。
而我們常說的拼配呢，通常是指由至少兩種不同產區的咖啡豆，為了風味穩定等原因組合在一起的混合咖啡豆。用這樣的咖啡豆製作出來的濃縮咖啡是拼配濃縮咖啡。拼配之所以仍然是市場的主流，很大一部分原因是因為大家都想要“穩定”。客人們想要得到不出乎預期風味之外的穩定味道，咖啡店家想要穩定如一的出品標準。當有一個產區的豆子不在採收季，風味質量下降的時候，會有另一個產區的豆子正值風味優質的時候，以此來保證咖啡豆風味的一致性和持續穩定的供應。
SOE一定比拼配咖啡豆做的濃縮咖啡好喝嗎？
不一定！
有的SOE確實能做到有風味又有醇厚度，加入牛奶/水後會有特別的表現。但也有大家嘗試完一杯SOE作為基底的咖啡飲品後會覺得“其實也沒有多驚艷，還不如拼配咖啡豆做出來的好喝”為什麼會出現這種情況呢？
- 一個是咖啡作為農作物，即使是同一支咖啡豆，氣候、土壤種植的影響或者烘焙思路的不同，風味也會有一定的差異。如果你在一家咖啡館喝到一款很不錯的SOE咖啡，隔了一段時間再去發現也是同樣的咖啡豆，卻不如之前喝到的感覺，或許是這款咖啡豆是新產季的或者烘焙思路換了，以至於咖啡豆本身的風味出現了不同。
- 二是希望表現出清晰的咖啡風味，很多會選用一些淺度烘焙的單品咖啡豆。淺烘焙咖啡豆雖然風味明顯了，但往往會缺乏醇厚度。或許這一支咖啡豆在製作手沖咖啡的時候風味是均衡又不缺body感，但製作成濃縮咖啡後，因為萃取時間不長，淺烘焙咖啡豆的醇厚物質還未能釋放出來以至於出現單薄的情況，再通過加入牛奶/水後，咖啡味道直接不明顯了，喝起來也是平平無奇。
- 三是增壓式萃取會將咖啡豆的風味過度放大後容易產生不愉悅的表現。比如我們用手沖方式對淺度烘焙的水洗耶加雪菲咖啡豆進行萃取時，風味表現為柑橘、花香、蜂蜜、茶感明顯。但如果用同一支咖啡豆萃取濃縮咖啡時，風味容易表現出尖酸、酸澀的表現。
做手沖的時候大部分好喝的咖啡豆的烘焙程度都很淺，但是用於增壓式的咖啡機萃取則不一定有很好的表現。所以在購買單品咖啡豆製作SOE時，可以選擇中度烘焙的咖啡豆或者選擇專門針對SOE的單品咖啡豆。
當然很多時候與個人喜好也有關係，那這個範圍就涉及的比較廣泛了，比如天氣，比如心情，比如口味等等，如果是以客觀的方式來看的話，應該使用專業工具，以及系統學習。
