SOE(single origin espresso)代表著用單一產區/地區/莊園的咖啡豆製作的意式咖啡。使用單品咖啡豆製作濃縮咖啡最早出現在2007年的世界咖啡師大賽中,SOE的出現也打破了過往人們認為濃縮咖啡只需要有穩定的苦味(這裡並非貶義),能在加入牛奶/水後還能體現咖啡的醇香濃郁,所以往往會通過拼配咖啡豆來達到風味穩定這一理念。而隨著精品咖啡產生的概念,當第三波咖啡浪潮發生時,人民群眾也越來越想要去追求咖啡原產地的風味,喝到獨屬於這個咖啡的風味。當手沖單品已經遍布咖啡館的時候,意式豆也開始慢慢出現單品咖啡豆,SOE這個概念也越來越被大家熟知。
而我們常說的拼配呢,通常是指由至少兩種不同產區的咖啡豆,為了風味穩定等原因組合在一起的混合咖啡豆。用這樣的咖啡豆製作出來的濃縮咖啡是拼配濃縮咖啡。拼配之所以仍然是市場的主流,很大一部分原因是因為大家都想要“穩定”。客人們想要得到不出乎預期風味之外的穩定味道,咖啡店家想要穩定如一的出品標準。當有一個產區的豆子不在採收季,風味質量下降的時候,會有另一個產區的豆子正值風味優質的時候,以此來保證咖啡豆風味的一致性和持續穩定的供應。