世界頂級咖啡大全

康寶藍(Espresso Con Panna)

意大利語中,Con是攪拌,Panna是生奶油,康寶藍即意式濃縮咖啡加上鮮奶油。只要在意大利濃縮咖啡中,加入適量的鮮奶油,即輕鬆地完成一杯康寶藍。因為只加鮮奶油,所以有時亦被稱為“單頭馬車”。嫩白的鮮奶油輕輕飄浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出污泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下。

愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)

愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡,把風味獨到的特製濃縮咖啡佐以威士忌、糖和鮮奶油,讓咖啡的香濃被威士忌提升得更為明顯,並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。特殊的煮法,認真而執著,古老而簡樸。以威士忌調成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來,讓你在品味咖啡的同時感受到酒精的濃烈。一杯愛爾蘭咖啡就像冬晨冉冉升起的太陽,它會讓你全身很快泛起暖意,思緒也會不由自主地隨意飛揚。

維也納咖啡(Viennese Coffee)

此乃奧地利最著名的咖啡,是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,灑落五色繽紛七彩米,扮相非常漂亮;隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡,更是別有風味。

皇家咖啡(Royal Coffee)

據說這是一代英雄、法國皇帝拿破崙最喜歡的咖啡,故以“Royal”為名。上桌時在方糖上淋下白蘭地,再點上一朵火苗,華麗幽雅,酒香四溢,確有皇家風範。先在咖啡杯中倒入煮好的熱咖啡,再在杯上放置一把特製的湯匙,湯匙上擱著浸過白蘭地的方糖和少許白蘭地。關掉室內的燈光,以火柴點燃方糖,就可以看到美麗的淡藍火焰在方糖上燃燒,等火焰熄滅方糖也融化的時候,將湯匙放入咖啡杯中攪勻,香醇的皇家咖啡立現。皇家咖啡具有高貴而浪漫的情調,白蘭地醇醇的酒香四溢,十分迷人。

黃金曼特寧(golden mandheling)

如果說曼特寧是印尼咖啡中的精品,那麼黃金曼特寧又是曼特寧中的精品中的精品,稱之為極品毫不為過。黃金曼特寧是經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿,色澤瑩潤的曼特寧咖啡,絕對是咖啡中的絕色佳人。其實為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題,日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管,經過四次人工挑選,剔除瑕疵豆。可惜的是“golden mandheling”也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標,黃金曼特寧就成了PWN的專屬。目前很多市面上的“黃金曼特寧”從這個角度來說,都是“不合格”的曼特寧,其實只能算是精選曼特寧。而PWN的才是真正的意義上的黃金曼特寧,打上PWN烙印的黃金曼特寧,也是品質的保證。黃金曼特寧咖啡更適合重口味的咖啡饕客,其氣味香醇,酸度適中,苦味則恰到好處,回甘餘韻豐厚。黃金曼特寧喝起來比曼特寧乾淨,曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了,但是焦糖甜香更為強烈,果酸味也比較明亮優雅。一般曼特寧最好烘到二爆以後再出爐,可以有效降低雜味,但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感,烘焙詮釋空間更為寬。那麼到底什麼是“黃金曼特寧”呢。之前開了幾年咖啡店的一些朋友,說“黃金曼特寧”就是陳年曼特寧。說到“黃金曼特寧”,得先從PWN說起,這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起,它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司,主要是收購曼特寧咖啡,印尼最好的產區幾乎都被它收購走了,所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品,生豆收購回來之後再經過多重人工手選,挑選出飽滿無瑕疵的豆子。最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。不過PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標,也就是說以後只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”了。市面上很多不是PWN公司出的,掛著黃金曼特寧名牌的豆子其實應該叫做精品曼特寧。

 

哥倫比亞咖啡(Cafe de Colombia)

哥倫比亞咖啡產地為哥倫比亞,是少數冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面,它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。與其他生產國相比,哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件,使得哥倫比亞咖啡質優味美,譽滿全球。烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性,因為濃度合宜的緣故,常被應用於高級的混合咖啡中。哥倫比亞咖啡散發著淡淡而優雅的香味,不像巴西咖啡那麼濃烈,不像非洲咖啡帶著酸意,而是一股甘甜的淡香,低調而優雅。

坦桑尼亞咖啡(peaberry coffee)

坦桑尼亞咖啡是高級品牌咖啡,最近受到了極大的關注。坦桑尼亞咖啡產自土壤豐沃的東非大裂谷,是來自這一地區的優質咖啡的傑出代表。其清爽的酸度和中等的醇度與甜柑橘和花香味相得益彰。這款咖啡無論是熱飲或製作冰咖啡都口感極佳。搭配橙子或莓果,更能彰顯其明快的風味。坦桑尼亞咖啡屬於中/東非水洗(濕法處理)咖啡豆,其特點酸度明亮,風味狂野激勵,此種咖啡中的翹楚無疑非肯尼亞咖啡莫屬。園豆通常會被單獨挑選出來,並且以更高的價格出售,但是其杯中表現常常不盡如人意,使人感覺物非所值。坦桑尼亞園豆作為一種新款咖啡豆,在美國的銷售十分良好,所以許多烘焙者也都接受了這一現實。的確,坦桑尼亞咖啡十分具有潛力,但是由於漫長的運輸過程常常使其錯失最佳風味的表現期。因為坦桑尼亞的咖啡種植業並沒有像肯尼亞那樣完善的基礎設施,所以很有可能咖啡豆在運輸船到港的路途中,在集裝箱中就已經成了陳豆。我時常能衝煮出這種咖啡的我完美風味,但是幾年的陳豆卻完全喪失了風味。所以請牢記,如果在供貨單上有新近到貨的坦桑尼亞咖啡,那這一定會使我興奮異常,因為這批咖啡一定好的沒話說。坦桑尼亞北部的Mt. Kilimanjaro,Moshi和Mbeya地區,以及南部Ruvuma河和Ruvuma盆地附近的Sogea地區都出產上等的坦桑尼亞咖啡。

龐德咖啡

龐德咖啡,又稱“玫瑰咖啡”、“玫瑰夫人咖啡”,是法國非常流行的一種花式咖啡。龐德咖啡以別緻的創意,美的造型著稱,特別適合情人對飲或者一個人享受寂寞之美。在咖啡中間懸浮的是幾瓣鮮豔的玫瑰花瓣,宛如雪裡紅,美麗動人,也可以在杯中放入一朵鮮奶油玫瑰花。但是記住顏色一定要鮮豔,這樣才會產生強烈的對比之美。此款咖啡味道香醇、濃烈,極適合於餐後和平時飲用。

貓屎咖啡

貓屎咖啡產於印度尼西亞。是世界上最貴的咖啡之一,每磅的價格高達幾百美元,它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成。麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用,這本身就是一種自然篩選,而咖啡果實經過它的消化系統,被消化掉的只是果實外表的果肉,那堅硬無比的咖啡原豆隨後被麝香貓的消化系統原封不動地排出體外。當地人發現這些豆子經過貓咪胃的發酵,產出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠揚,成為國際市場上的搶手貨。

象糞咖啡

又名黑色象牙咖啡,是用泰國象消化並排泄出的咖啡豆磨製的咖啡,生產於金三角亞洲象基地。大象體內的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質,因而使之幾乎沒有普通咖啡的苦味。該咖啡由Black Ivory Coffee公司生產並批發。由於供應量極其有限,所以只在世界上少數的五星級酒店銷售,且價格不菲。

全球最濃烈咖啡

黑色失眠(Blck insomnia)咖啡被認為是全世界最濃烈的咖啡,因為該咖啡的咖啡因劑量比一般咖啡強了四倍;每杯12盎司的“黑色失眠”就有高達702毫克的咖啡因。這個咖啡因劑量已經接近毒品。不少咖啡公司長年以來都在爭奪世界最強烈咖啡的稱號。而在今年的不久前,“死亡願望”公司(Death Wish Coffee)在這方面還處於領先位置。但最近瑞士實驗室的檢測已經確認“黑色失眠咖啡”是含有最高劑量咖啡因的咖啡。這種世界最濃的咖啡,喝一杯就能使人心跳加快,喝兩杯完全可以要人的命。這的確不是在開玩笑,CNN在關於黑色失眠的報導中指出:這個用一杯即可攝取其他咖啡兩倍咖啡因的“黑色失眠”,喝完一杯完全有可能導致眩暈、完全失眠、心跳異常等不良症狀。而如果一次喝兩杯以上,完全有可能斃命。

聖海倫娜咖啡

聖海倫娜咖啡來自聖海倫娜島,一個地理位置偏遠的小島,是一個多山、亞熱帶氣候的小島。偏遠的地理位置使聖海倫娜島保留了最純淨的生態環境,火山島嶼的地質亦提供了極肥沃的土壤,再加上有機栽培與保留原始小粒豆種的理念,使得聖海倫娜咖啡擁有獨一無二的特質。聖海倫娜咖啡因一位震驚世界的著名人物而聞名,他就是法蘭西第一帝國的締造者拿破崙。拿破崙於1815至1821年被放逐於聖海倫娜島,並且在這裡度過了其生命的最後時光。他說過在聖海倫娜島的唯一美事就是咖啡,聖海倫娜咖啡因而開始吸引世人的目光,並於巴黎形成一時的流行。拿破崙臨終前懇求喝一調羹的聖海倫娜咖啡,卻未能如願,他的副官Marshal Bertrand表示:“看到這名過去令人敬畏的男人如今懇求著喝一小匙咖啡,我不禁紅了眼眶…”儘管命運如此殘酷,我們卻仍不能不感嘆它的神奇——正是因為拿破崙被囚禁且病逝於這裡,才讓世人知曉了這個與世隔絕的孤島也出產稀世珍品咖啡。

鳳冠雛鳥屎咖啡

鳥屎咖啡產自巴西的Camocim Estate農場,目前世界上也只有這家農場生產鳥屎咖啡。這裡的鳳冠雛鳥生活在庇蔭種植的咖啡林裡,挑食成熟的咖啡果。農場主沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥,而是把他們看做農場動植物群的自然補充,因此Camocim農場歡迎這些鳥兒,視它們為農場農業生態體系中的一員,把它們作為最有效的咖啡果採摘“工人”。因為肉垂鳳冠雛是素食動物,其消化道的菌種、消化液、與雜食性的麝香貓大不相同,它的消化能力比較弱,無法消化咖啡豆,所以豆莢連同包裹著的豆子會被再一起排出體外。與“貓屎咖啡”相比,“鳥屎咖啡”被保護的更好,染上雜味的概率會少很多。因為肉垂鳳冠雛是素食動物,其消化道的菌種、消化液、與雜食性的麝香貓大不相同,它的消化能力比較弱,無法消化咖啡豆,所以豆莢連同包裹著的豆子會被再一起排出體外。與“貓屎咖啡”相比,“鳥屎咖啡”被保護的更好,染上雜味的概率會少很多。一旦鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果並在咖啡樹下排便,農場工人就收集這些無異味的鳥糞,送至特殊的干燥場地去乾燥、清理至帶殼的咖啡豆,然後儲藏起來,耗時約3個月。鳥屎咖啡(Jacu Bird coffee)有一種宜人、柔和的口感,淡淡的堅果甜乾香,悠悠的糖漿、黑麵包的濕香,並留下一絲黑胡椒的餘韻。

 

阿拉伯咖啡

又稱土耳其咖啡,是歐洲咖啡的始祖,誕生已有七八百年曆史。據說在土耳其,為客人煮一杯傳統的土耳其咖啡是無比崇高的事情,有的甚至還要提前沐浴、吃齋。土耳其人有句諺語說:“喝你一杯土耳其咖啡,記你友誼四十年。”在土耳其的大街小巷,到處是掛有“咖啡”招牌的店,有的還畫著一隻小巧的咖啡杯,杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。據說在土耳其有一種咖啡算命的習慣,是在喝完咖啡後,將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上,根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。土耳其咖啡並不常見,而它的口味,主要分為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋,將咖啡粉磨得很細,直接放入鍋中烹煮,一直到煮沸騰為止,然後再將火關掉,全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡,殘渣是不濾掉的,由於咖啡磨得非常細,因此在品嚐時,大部份的咖啡粉,都會沉澱在杯子的最下面,不過在喝時,還是能喝到一些細微的咖啡粉末,這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項特色,就是在喝時,是不加任何伴侶或牛奶的,並且在烹煮咖啡時,先加入一些糖,而糖的多少主要也是隨個人喜好,有人喜歡喝苦的,一點糖都不加,而有些人,則喜歡較甜的口味。另外,為了能真正品嚐出土耳其咖啡獨特的味道,還會附贈一杯冰水,在喝土耳其咖啡之前,最好先喝一口冰水,讓口中的味覺,達到最靈敏的程度,之後就可以慢慢體會出土耳其咖啡那種微酸又帶點苦澀的感覺!