最古老、直接的方法,就是把咖啡櫻桃拿去曬太陽,大約一周後咖啡櫻桃會曬成深色,這時候就很容易用機器把曬乾的外果皮、果肉、果膠、內果皮去除掉。最後瑕疵豆再給它挑除掉就大功告成囉。(注:日曬的時間可能依每個處理廠狀況有所增減。)日曬處理法的優點是低成本,而且曝曬太陽的過程中果肉果膠會發酵、入味到咖啡豆中,使得咖啡豆有較高的果香味、甜味、有些還帶酒香味,但果酸味會比較少。咖啡豆採用日曬處理法的過程中比較不易監控干燥的程度以及發酵的程度,所以比較容易有瑕疵豆,需要再花些力氣去除掉,但相反的日曬豆也會比較有個性些。另一個缺點是日曬處理法需要陽光以及夠大的場地,所以常下雨的地方或是場地不夠大的地方會改用水洗處理法。