小地塊農場:
小塊土地通常由農民管理和採摘,他們在自己的土地上種植自給作物和咖啡。咖啡市長可能不是他們的經濟作物,缺乏教育和資源使得這些小塊土地特別容易受到疾病和天氣影響。咖啡由農夫/地主自己的家庭採摘,或者如果他們負擔得起,額外僱傭的勞工,偶爾是鄰居或大家庭成員。然後咖啡以櫻桃形式出售,或者如果這是當地習俗,則作為羊皮紙咖啡出售,以“郊狼”,一個非正式的貿易商,他從小農場網絡購買咖啡,然後將這種咖啡轉售給磨坊或出口商。這是收集許多小農生產的重要一步。由於他們的經濟地位普遍下降,小塊土地的農民往往最容易受到市場價格波動的影響,而對新農業方法或產品的了解最少。全球咖啡農場的平均面積估計不到 1.5 公頃;其中許多農場屬於這一類。
合作農場“合作社”:
小地塊農民,甚至是相當規模的農場最終可能會加入他們的資源和努力,形成一個合作聯盟。合作社作為農場本身以外的組織發揮作用,通常由當選成員管理,他們可以聘請外部農藝師或技術專家,購買和經營濕磨機,並在所有法律、貿易和公共事務中代表農民。合作社還充當其成員的採購代理,收集所有收穫的咖啡,然後出售給磨坊、出口商或直接出售給烘焙商。合作社一直是外國機構大量投資的重點,因為它們被認為比傳統的出口商對農民的農業和生計產生更直接的影響。雖然合作社往往是一個有組織的小地塊農民團體。
莊園農場:
莊園農場的類別是指專業管理的咖啡農場,其所有者可能是個人、商業團體甚至是貿易公司。莊園農場很少種植除咖啡樹和遮蔭樹以外的任何東西,因為自給農業不構成其商業活動的一部分。這些農場通常有一個“守護者之家”,所有者和/或經理可以在他訪問期間居住在那裡,並且在原產地旅行期間來訪的買家將被安置在哪裡。由於它們的規模,農場需要大量的勞動力投入,必須在收穫期間簽訂合同。根據每個農場的地理位置、管理和認證要求,將僱用、運輸、安置、餵養、培訓季節性工人,並在收穫期間支付報酬。這是不小的成就,由於季節性工人可能會帶著他們的家人一起工作,這意味著一百名男性可能會有另外 300 名婦女和兒童與他們一起工作。由於許多莊園能夠負擔得起的額外技術專長和專業管理,他們發現自己處於新發展的最前沿,並且能夠更好地實施創新和烘焙反饋。莊園通常更容易經歷成本密集型的認證過程,由一個農場管理員進行必要的更改。
工商業農場:
商業農場很少是專業界討論的中心,並且是在範圍、方法和管理上與上述農場非常不同。專業農場所需的高海拔地區與崎嶇地形密不可分,而商業農場追求的規模經濟則需要更簡單的地理環境。為了最大限度地提高產量,商業農場通常面積較大,位於低海拔和平地上。在機械化尚未成為常態的國家,這些農場在勞動力方面經歷了類似的變化,在收穫期間人滿為患,在淡季減少勞動力。巴西在農業工業化方面取得了最顯著的進步,機械化收割機降低了成本,農藝師致力於從非氣候作物中產生穩定的產量。