為什麼埃塞俄比亞是咖啡基因庫?

我準備重新做一個咖啡系列,把這個系列取名《咖啡地圖》。其實有這個想法,也是從近年我開始烘焙咖啡豆開始的。看了生豆商給的豆單裡產地的命名方式,真是讓人眼花繚亂(亂七八糟),對我來講都有點懵,更別說普通消費者了。所以我覺得應該有這麼一個系列,把各大咖啡產地的主要產區及命名方法梳理一下,跟上時代,不要被亂七八糟的名字迷了眼。這開頭一篇,就從咖啡的起源地,有著咖啡基因庫之稱的埃塞俄比亞說起。

起源

公元6 世紀,在非洲埃塞俄比亞高原的咖法地區(Kaffa),有個名叫卡迪的牧羊人,到新草原去放牧,突然發現羊群蹦蹦跳跳,興奮異常,即使入夜亦無法睡覺,於是跑到阿比西尼亞修道院求救。經修道院院長及修士調查發現山羊是吃了矮樹叢上的紅色果實,才顯得特別興奮;於是將它採摘回去,煮成湯汁飲用,果然一夜無法入眠。於是院長把這種湯分派給做晚禮拜打瞌睡的僧侶飲用,效果極佳,這種提神藥由此流傳開來。上邊這段,可以當作「段子」來聽。但是咖啡在埃塞俄比亞有記錄的史證可以考究到公元4-5 世紀,當時由於種族間的戰爭,咖啡就這樣隨著人們的征戰與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門,後面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播,歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化,隨後,中美洲開始種植咖啡,亞洲的印度,印尼開始大規模的商業化種植咖啡,就這樣經歷了幾百年,才發展到了現如今的第三波精品咖啡浪潮。

基本情況

埃塞俄比亞聯邦民主共和國通稱埃塞俄比亞(Ethiopia)是全球人口最多的內陸國家,也是人口第二多的非洲國家(僅次於尼日利亞)。埃塞俄比亞土地面積為110 萬平方千米,三分之二地區為埃塞俄比亞高原,一般海拔2500~3000 米,在非洲各國中平均地勢最高;東南屬索馬里高地;東非大裂谷縱貫全境中部;沙漠和半沙漠佔領土的28%。熱帶草原氣候和亞熱帶森林氣候為主,兼有山地和熱帶沙漠氣候。年降水量從西部高原的1500 毫米向東北、東南遞減到500 毫米。埃塞俄比亞是咖啡樹阿拉比卡的發源地現在世界上許多地方都有種植;埃塞俄比亞本身約佔全球咖啡市場的4% 左右。咖啡對埃塞俄比亞的經濟很重要;大約60% 的外匯收入來自咖啡,2018 年全國約20% 的人口(約2000 萬人)參與到咖啡生產的各個環節中。2020 年,咖啡產量為730 萬袋(60KG/袋),佔全球產量的4.3%。但真正用於出口的咖啡豆只佔總產量的60% 左右,其餘則被用於各種形式的儀式上,例如婚禮上人們會製作咖啡豆與咖啡果漿、咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成用於驅除倒霉的藥等。由此可見咖啡也是當地人生活密不可分的一部分。當地人做咖啡,都是先炒豆子,炒好以後,直接碾碎熬煮。

行政區劃

埃塞俄比亞除了首都亞的斯亞貝巴(Addis Ababa) 和德雷達瓦(Dire Dawa) 2個自治市外,全國按民族分為9 個州(Region/State)。一些人口較多的州分為若干區(Zone),區下又設鎮(Woreda)和村(Kebele)。其中州的首府是城市(City),區的首府是城鎮(Town)。2020 年6 月18 日,著名的咖啡產區錫達馬區從南方各族州(SNNPR)獨立出來,成為錫達馬州(Sidama Region)。埃塞俄比亞的行政區域劃分可以說非常「有特點」,但是咖啡產區的劃分更亂,所以下邊的內容,都是我根據資料,多方對比後的結果,盡可能的把埃塞俄比亞產區情況說清楚。

咖啡產區

埃塞俄比亞這麼多的州與自治市中,種植咖啡的主要產區為:

  • 錫達馬州| Sidama Region
  • 奧羅米亞州| Oromia Region
  • 南方各族州| SNNPR
  • 甘貝拉州| Gambela Region
  • 哈拉爾州| Harari Region

埃塞的咖啡種植以西部、南部區域為主,小農家庭佔總體種植的90%,近120 萬的小農家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積不少於4 公頃,平均種植海拔為1000-2300 米之間,種植密度每公頃1000-1800 顆咖啡樹之間。

埃塞有一套獨有的咖啡生態、生產系統,分為四個類型:

森林咖啡forest coffee (10%):咖啡自然生長在埃塞俄比亞西南部和東南部的原始森林中。無任何人工的打理,咖農會定期去採摘。半森林咖啡semi-forest coffee(35%) :半森林咖啡,就是在森林咖啡的基礎上,加入人為乾預。比如雜草修剪,整理周圍的灌木,用於調節光照和遮陰。埃塞俄比亞的西部是森林和半森林咖啡的主要來源。田園咖啡garden coffee(50%):咖啡樹種植在農戶生活區周邊,並且多為農戶自行栽種的咖啡。這種栽種效率要比上述2個咖啡生產效率要高,西達摩、耶加雪菲是田園咖啡的主要產區。種植園咖啡plantation coffee(5%):大的私有種植者,擁有完善的設施、科學的管理方法與咖啡處理能力。
精品咖啡產區