大家都遵守「喝酒不開車，開車不喝酒」的原則。在咖啡中，也有一些散發出香濃的酒香味的咖啡，紛紛以為是不是加了酒的特調咖啡，有些甚至擔心開車會不會被當作酒駕。對此咖啡知識家 COFFEE+給大家科普一下橡木酒桶處理的咖啡豆。我們喝到帶有濃烈的酒味的咖啡豆，其實並不是在沖煮或者在烘焙的時候加入酒類，而是在咖啡豆處理的時候運用類酒桶發酵咖啡豆。比如常見的哥倫比亞的聖荷西，洪都拉斯的雪莉、荔枝蘭，都是橡木酒桶處理的咖啡豆。
最早做酒桶處理的是哥倫比亞的聖荷西莊園，聖荷西莊園的莊園主除了咖啡莊園外，還會從事朗姆酒橡木桶的製作以及釀製朗姆酒的工作。有一次妻子Monsalve Botero在幫忙裝填蒸餾液入桶發酵時靈機一動，若把咖啡豆放入釀完酒的橡木桶裡發酵，是不是也可以產生酒一樣的風味。聖荷西莊園主處理咖啡的流程是，先進行常規水洗處理工序，把咖啡果皮與果肉去除，再放入水中發酵20小時，讓殘餘的果膠也脫落。接著放進8 年以上的朗姆酒橡木桶，將豆子靜置酒桶三個月，每天翻滾一次，均勻地吸附酒香。期間會每30天會對桶內的咖啡豆進行取樣，以確保其發酵程度以及是否完整吸附酒香。
同理，雪莉咖啡豆是用雪莉威士忌橡木桶進行桶內發酵，荔枝蘭是用白蘭地橡木桶進行桶內發酵。因此很多客人很喜歡喝雪莉咖啡就是因為雪莉酒的香氣以及“酒味”。因此，咖啡豆帶有酒味是吸收蘭橡木桶裡的桶香，並不是酒精的香氣。要是還有些朋友不放心的話，大家可以認識下酒精的特性，酒精是一種極易揮發的物質，只要暴露在空氣中，表面積足夠大，基本上半個小時內就會揮發殆盡，擦拭在手中揮發速度更多，大約10秒。而且高溫時揮發速度更會加劇。在咖啡烘焙的時候，溫度經常能飆到180度以上，就算有酒精也會揮發殆盡，何況根本就沒有酒精。 所以，在喝橡木酒桶處理的咖啡時，可以放心地喝，也可以放心地開車。
