Wush Wush最讓烘豆師著迷之處,在於它豐富多變的風味結構。由於這種咖啡的果香多變,在品種上的優勢條件,加之各地區善於咖啡處理加工的後製工藝師,因而有了極大的風味實驗與創新空間。以下先以2020與2021年度四款入選北美咖啡評鑑年度網站Coffee Review前30強的Wush Wsuh咖啡風味結構,來進行分析說明。2020年有兩隻來自埃塞俄比亞的厭氧Wush Wush咖啡,獲得Coffee Review年度第14名與第10名。
這兩支Wush Wush,第10名的來自西達馬的Guji種植區,第14名來自卡法的Ginbo區。從評審的評語中可以看到,這兩支厭氧Wush Wush,帶有水仙與紫羅蘭的花香,荔枝,百香果,橙子的濃郁果味,還有鼠尾草的草本香草植物芳香。並且有黑巧克力或牛奶巧克力的可可調性。至於酸度與甜感的特色是,活力的酸與飽滿如糖漿或蜂蜜般黏稠的口感。至於2021年兩款進入Coffee Review年度前30強的Wush Wush咖啡又是怎樣的風味特色呢?2021年第23名,由來自台灣台北的Coffee Please,以穀吉厭氧日曬Wush Wush攻占。
offee Please 是精品咖啡館薈萃的台北區北投市一間知名的烘焙品牌,在2021年5月,他們提交一支埃塞俄比亞Wush Wush獲得95分的評鑑,這款咖啡之後被放入2021年度30大咖啡名單推薦給全球各地的咖友。在評審的評鑑中,我們看到這支厭氧日曬wush wush的風味更多元變化,它出現水果酸奶的調性,還具有熏衣草的香草與橡木的木質香氛風格。除了繼續保有Wush Wush品種最具知名度的濃郁甜味水果調性外,增加了“帶鹹味”的乳酸度(加鹽的優酪風),繼續出現可可調。是的,如果這邊加鹽的咖啡讓你覺得神奇,那我們來看一下2021年度第三名的Wush Wush咖啡,風味又怎樣更迷幻了呢!
搶下Coffee Review年度第三名的咖啡,是由日本烘豆品牌Sotcoffee所提交的蜜處理Wush Wush咖啡。這款咖啡是來自哥倫比亞Huila省的自然莊園,這支Wush Wush風味結構更令人吃驚了,它是一個又鹹又甜又辛辣的咖啡。