理解法壓壺的原理,也能簡簡單單泡出好咖啡

手沖咖啡固然是濾泡式咖啡中比較熱門的一種沖咖啡方式。但即便是非常喜歡手沖咖啡的玩家來說,也會透露些「手沖咖啡玩多了,才發現法壓壺真的好用」之類的信息。咖啡知識家 COFFEE+也十分認可法壓壺泡咖啡這種方式。在咖啡行業中,有一個叫「咖啡杯測」的檢測環節。就是簡單地把咖啡研磨成粉放入碗中,再注入熱水浸泡,過程不做任何的人為乾預,直到預設的時間到後,才把漂浮的咖啡渣刮掉,然後品嚐咖啡的味道。

這種方式一開始是用於檢測咖啡生豆的品質,後來衍生出許多用途,例如檢測咖啡烘焙的情況,校准人的咖啡風味等等……而法壓壺恰恰就是用相同的原理來泡咖啡。這樣做的好處是什麼呢?假如你對於沖咖啡不太熟練,或者沒有太多的精力投入到咖啡中,法壓壺就能幫你很簡單的就弄好一杯咖啡。

試想一下,在咖啡生豆的流程中,是通過杯測來檢驗咖啡豆的品質,到了烘焙階段,也是用杯測來檢驗烘焙的品質,那麼,如果我們購買的是經過層層杯測後得到的高品質咖啡,再用類似杯測的方式泡出一杯咖啡,四捨五入就是我在家也能喝到各位咖啡大佬嚐到的咖啡味道。

想到泡出一壺法壓壺咖啡,要知道的參數與操作方法也很簡單。在咖啡的研磨度上直接套取杯測研磨度20號篩網通過率70-75%之間。水溫為94度。杯測的粉水比例是1:18.18,但是咖啡知識家 COFFEE+推薦法壓壺的粉水比例為1:16,因為杯測是一個長達40分鐘的過程,同時也是為了分辨出更多的咖啡風味,所以會拉大粉水比,但是應該沒人會希望在和咖啡的時候拉到40分鐘。

杯測的浸泡時間是4分鐘,法壓壺也同樣採取4分鐘。在4分鐘過後,杯測的流程會是破渣撈渣;法壓壺則開始不一樣的操作,把壓桿往下壓,注意不要太過急促,慢慢地壓,壓倒一半就可以了,然後再浸泡1分鐘,再把法壓壺裡的咖啡慢慢地倒入你的咖啡杯中,這樣一杯美味的咖啡就完成了。這種方法使用任何咖啡豆都有不錯的表現,前提是你的咖啡豆品質是沒問題的,就好像杯測一樣。