注意這些細節會使用冰滴咖啡更好喝!

夏天很多朋友都有製作冰咖啡的習慣。其中又以冰滴咖啡被很多人所喜愛。冰滴咖啡的製作方式非常簡單(就是時間有點長),但有時恰恰因為簡單而忽略了細節。下面咖啡知識家 COFFEE+就分享一些咖啡知識家 COFFEE+認為比較重要的冰滴咖啡細節!

使用烘焙時間比較長的咖啡豆

在手沖咖啡中,我們非常注重咖啡豆的新鮮度,因為這關乎了咖啡中的香氣風味的多寡。但製作冰滴咖啡更注重的是豆子的穩定性,接近烘焙日期的咖啡豆含氣體較多,在滴濾的過程中會出現排氣膨脹現象,容易使粉槽出現通道效應。

一般製作冰滴咖啡的咖啡豆大約距烘焙時間20天之後比較好,有朋友會問道,使用過了這麼久咖啡豆會不會使冰滴咖啡風味更糟糕?冰滴咖啡與手沖咖啡不一樣,冰滴咖啡是使用長時間的萃取,就算有比較強的揮發性風味物質,也會在長時間的製作過程消散。冰滴咖啡更多的是可溶性物質。這些物質並不會隨著時間而揮發掉。因此也有很多朋友會把時間比較久的手沖咖啡豆用於製作冰滴咖啡。不過咖啡知識家 COFFEE+還是要補充一句,如果發現咖啡豆變味了,出現木屑味、焦苦味、陳味,那說明了咖啡不能食用了。

在粉槽上舖一張圓形濾紙

這個濾紙的作用並不是過濾,而是緩沖與擴散。“水滴石穿”聽說過吧,如果水滴不停地滴在同一個地方,就容易被滴出一個窟窿。這張濾紙的作用就是緩沖水滴的力,同時濾紙還會吸水擴散到四周,這樣也不會造成中心澇,四周旱。

預先把咖啡粉濕潤

在正式滴濾前,可以先把咖啡粉層都濕潤一遍,這樣的好處有很多,第一點上節省時間;第二點是減少通道出現的風險;第三點是萃取均勻,有些時候製作完成後還發現粉槽有部分粉是乾的,那預先濕潤就能杜絕這些情況的出現。

使用乾淨的冰與水

含鈣比較高的水與冰容易出現白色的雜質,而這些雜質就會堵住點滴閥,造成滴速變慢,甚至停止。也就是有些時候出門前準備好製作冰滴,回來後發現根本就沒滴出多少咖啡,就是這個原因。如果是有空的情況下,每1小時去檢查一下冰滴的滴速,及時調整過來。

放入冰箱12小時

滴完後的冰滴咖啡最好放入冰箱儲藏12小時後再飲用。置於冰箱進行12小時的低溫發酵,會讓冰滴咖啡出現芳香的發酵香氣,而原本的風味也變濃郁了。