在手沖咖啡中,我們非常注重咖啡豆的新鮮度,因為這關乎了咖啡中的香氣風味的多寡。但製作冰滴咖啡更注重的是豆子的穩定性,接近烘焙日期的咖啡豆含氣體較多,在滴濾的過程中會出現排氣膨脹現象,容易使粉槽出現通道效應。
一般製作冰滴咖啡的咖啡豆大約距烘焙時間20天之後比較好,有朋友會問道,使用過了這麼久咖啡豆會不會使冰滴咖啡風味更糟糕?冰滴咖啡與手沖咖啡不一樣,冰滴咖啡是使用長時間的萃取,就算有比較強的揮發性風味物質,也會在長時間的製作過程消散。冰滴咖啡更多的是可溶性物質。這些物質並不會隨著時間而揮發掉。因此也有很多朋友會把時間比較久的手沖咖啡豆用於製作冰滴咖啡。不過咖啡知識家 COFFEE+還是要補充一句,如果發現咖啡豆變味了,出現木屑味、焦苦味、陳味,那說明了咖啡不能食用了。