手沖咖啡要用單品豆還是拼配豆?

單品咖啡與拼配咖啡

咖啡豆可以包裝成單一產區或拼配來銷售。兩種方式沒有好壞之分,它們只是以不同的方式,被顧客享受著。單一來源的咖啡直接反映了一個人的口味,拼配則是展示烘焙師所希望創造的獨特風味。正如一些蘇格蘭人喜歡單一麥芽威士忌勝過混合威士忌(反之亦然),一些喝咖啡的人更喜歡單一產區的咖啡而不是拼配的咖啡。

單品咖啡

使用單品咖啡是享受日常咖啡沖泡最純粹的方式(也是我個人最喜歡的方式)。單品咖啡的標準是由每個產地決定的,但原產地的特殊性可能因地區而有所不同。單品地區的咖啡可以簡單地指它的產地國家,或者更明確地指某一國家的特定小產區、加工廠、農場,甚至一個特定的批號。每個咖啡生產國對原產地的命名和裁定都有不同的傳統。但是當烘焙者所提供的單品咖啡的(信息)透明度越高或者越具體,消費者就越能理解這個咖啡。
除了咖啡來源的透明度,許多人喜歡單品咖啡是因為其風味的多樣性。咖啡是一種非常複雜的飲料,大多數咖啡愛好者追求可被識別和欣賞的珍稀味道,這些味道來自咖啡生豆的品類及其獨特的地域特徵。再一次將咖啡和葡萄酒相比較可以幫助你理解:儘管喝來自許多地方的葡萄製成的葡萄酒是很好的,但另一些人認為從一個特定的葡萄園探索出單一品種的葡萄酒更有啟發性。
(這邊做下補充說明,單品咖啡Singl Origin裡面,既有單一品種的,比如巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏,就是只有單一的瑰夏種;也包括單一產區但混種在一起的豆子,比如埃塞俄比亞的耶加雪菲水洗豆“甜橙”是原生種,就是各種豆種天然混合(從種植到後製處理),但地域風味特色又很突出;單品咖啡強調單一產區的好風味,是為手沖咖啡的首選)

拼配咖啡

一般而言,喜歡單品咖啡的人認為拼配咖啡是劣質的,但其實也有使用優質咖啡豆的,並且是為了美味的目的而進行混合的拼配咖啡。咖啡豆是一種季節性產品,某些單品咖啡豆的供應在一年中都有變化(甚至每年也不太一樣)。烘焙商想要製作拼配咖啡的一個主要原因,就是他們可以在一整年的時間裡,生產風味一致的咖啡豆。做得好的時候,拼配咖啡可以沖泡出均衡的味道,許多咖啡飲用者也因此喜歡拼配咖啡更勝於單品咖啡。
精品咖啡公司通常會在他們的產品陣容中加入一兩種拼配咖啡豆,因為對許多人來說,拼配咖啡(價格)更加平易近人,也往往成為暢銷的品項。咖啡店提供一個日常拼配的滴濾式咖啡是很常見的。使用意式濃縮咖啡機製作出來的濃縮咖啡會放大咖啡的果酸,而拼配咖啡豆可以抵消這些被放大的果酸。拼配咖啡的製造方式取決於烘焙師的風格和使用豆子的類型。然而,有許多烘焙商使用拼配咖啡純粹是出於商業的原因:通過加入劣質豆來削減成本。一些咖啡品牌(尤其是那些使用意大利烘焙的品牌)更是會混入便宜的羅布斯塔咖啡豆,這會讓咖啡增加額外的咖啡因與令人不愉快的苦味。
(這邊也做下補充說明,拼配咖啡Blended從使用的萃取方式不同,還能分為意式拼配豆和手沖拼配豆(比如手沖創意豆“紅”),意式拼配主要為意式咖啡機而設計,一般烘焙度會是中深甚至是深烘,會強化其豐富油脂、均衡口感或是更適合和牛奶融合;手沖拼配而是為手沖/虹吸壺/愛樂壓等沖煮工具設計的,一般是中度烘焙,會強調其豐富的風味表現,從前段/中段/後段都會給人愉悅的享受,值得嘗試。)