想做出一杯好喝的拿鐵,必須得知道這些知識

在咖啡知識家 COFFEE+簡單介紹意式咖啡的時候,拿鐵咖啡通常都是被拿出來舉例子,它的構成是很簡單,只有咖啡、牛奶以及些許奶泡。做法咖啡知識家 COFFEE+也說過很多,包括製作一些簡單的拉花。但很少詳細提到一杯拿鐵最重要的感官體驗。其實這才是作為飲品最根本的。如果你有嚐到數十家以上的咖啡店的拿鐵,你應該就會發現,雖然它們都是叫拿鐵咖啡,同樣都是咖啡機出的濃縮咖啡加上打發的牛奶,可是感官體驗上就是有區別。

  1. 第一點最重要的原因就是選用咖啡豆的不同。現在比較直觀的對比就是現在有不少咖啡店都會提供讓客人選擇不同咖啡豆做拿鐵,做出了的咖啡味道自然也就不同,例如傳統的曼巴拼配做出的拿鐵是焦香濃郁的,可可焦糖風;而一些店鋪比較常用的埃塞豆SOE做拿鐵就會顯得奶甜,花香;兩種完全不同的風格。
  2. 第二點就是牛奶了,就單單鮮牛奶市面上比較常用的就7-8種,根據咖啡知識家 COFFEE+的牛奶測評,有些牛奶顯得水水的,不夠飽滿;有些牛奶奶味香濃,與咖啡互相搭配;有些奶味過重,奪咖啡之味;還有一些口感醇厚,香濃可口。
  3. 第三點就是萃取濃縮咖啡的部分,難點不在於如何操作(布粉、壓粉等),而是萃取方案,很多咖啡店調試濃縮咖啡最後一步都是要測試做出來的拿鐵是否好喝作為標準,因為並不是說濃縮咖啡表現沒有問題就代表拿鐵咖啡一定好喝。而拿鐵咖啡為主的奶咖與美式咖啡是現在咖啡店出品比較多的飲品,所以正確的濃縮咖啡應該為這些飲品的味道作為基準。受限於杯子的容量等原因,咖啡知識家 COFFEE+在測試濃縮咖啡時方案20克粉萃取40克咖啡液的表現比較豐富,層次飽滿。可用於製作拿鐵時則表現出偏苦以及口感不足的情況,而調整至20克粉萃取35克咖啡液,製作出的拿鐵咖啡口感飽滿,奶油巧克力紅糖感表現出來。
  4. 第四點牛奶打發奶泡的細膩程度,這個會影響口感以及融合效果;一般掌握好蒸汽棒的漩渦轉動節奏,就很容易上手了。如果沒有拉花的需求,奶泡可以不打發,直接加熱牛奶,味道也是一樣的。
  5. 第五點,牛奶與濃縮咖啡的融合,一般融合的手法是順時針方向攪拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,從三點鐘到六點鐘方向開始繞圈。繞圈的時候可以選擇奶缸或者杯子進行繞圈,記住不要兩者同時轉動!萬一節奏控制不好,牛奶和咖啡打起架來,你將會得到一杯充滿大氣泡的拿鐵咖啡。

基本上,一杯好喝的拿鐵,就是這樣做成的,其中比較重要的咖啡知識家 COFFEE+認為還是咖啡豆以及萃取濃縮咖啡的方案。當你知道了這些,下次就能判斷一杯拿鐵不好喝的原因是哪裡了。