怎樣才能做出分層明顯的Dirty咖啡?

我們平時所說的Dirty髒髒咖啡,無非就是拿個玻璃杯裝上牛奶,然後放在萃取頭下,讓濃縮咖啡液慢慢地流進杯子中,使得咖啡漂浮在牛奶之上,形成美麗的分層,再經過時間的推移,上層的咖啡液慢慢滲透進潔白的牛奶中,形成“髒髒”的感覺。看著別人描述的Dirty咖啡,感覺但凡有手的都會做。而現實是“為什麼我的沒有分層”、“我的咖啡液層底了”、“徹底變成奶茶色了”。

Dirty與冰拿鐵有什麼區別

Dirty與冰拿鐵看著很像,都是剛做出來的時候是分層狀態的。但是飲用上確是不一樣的體驗。冰拿鐵一般會放入冰塊,牛奶也會更多,在飲用時需要攪拌均勻。而dirty是使用更小的杯子,一般是在分層的狀態下飲用,第一口,香濃的咖啡味;第二口,咖啡與牛奶交融的香氣;第三款,濃郁的奶香,沉浸式的體驗。

如何才能製作出,分層明顯的Dirty咖啡?

Dirty咖啡的製作方法其實已經不是什麼秘密了,製作方式基本千篇一律,這裡咖啡知識家 COFFEE+就不多說敘述了。以下就分享一下咖啡知識家 COFFEE+製作Dirty咖啡時的關鍵細節。口訣化一下就是「極冷對抗極熱、雙方濃度旗鼓相當、沖擊力減到最小」,Dirty咖啡是不加冰的,所以要保持低溫,就必須從其他方面入手,杯子與牛奶就是最好的選擇,咖啡知識家 COFFEE+在做Dirty咖啡使用的杯子與牛奶平時會儲放在冰箱中,需要用的時候就拿出來。足夠的低溫能使咖啡更穩定一些,也不會使Dirty咖啡遞到客人面前時變成了常溫咖啡。

牛奶與咖啡液的濃度都需要比較高而且不會差別太大。當兩個濃度較高且相近的溶液融合時,雙方的相互滲透會比較慢,也就是穩定的分層,而當底部的溶液濃度明顯低於頂部的溶液時,頂部的溶液就會快速滲透進底部,也就是“沉底”現象。而當底部的溶液濃度明顯高於頂部溶液時,那麼分層結構會變得很牢固,可以參考一下冰博客Dirty咖啡。翻譯一下就是,當牛奶太稀的時候,牛奶的質量託不起咖啡液,那就沉下去,沒有分層效果。而當牛奶太粘稠的時候,咖啡液滲透不進去,那就分層太牢固,沒有“臟”的效果。這是基於濃縮咖啡是正常狀態下。
而當牛奶是正常濃度時,咖啡也太稀薄,也是容易互相滲透,說白了就是整體濃度低已經雙方差異太大,加上咖啡質量太大(含水量大)。而油脂豐富的濃縮咖啡就會更容易浮在表面,因為重量小於體積,也就是質量小。

小編使用的鮮牛奶濃度約為10.66%,而濃縮咖啡的濃度約為9.88%,兩者濃度相近,而且咖啡濃度比牛奶略低,在剛做好的時候形成完美的“分層”,而在2分鐘之內也能做到往下“臟”的狀態。最後一個就是要減少沖擊力,無論是咖啡液流入牛奶的時候還是牛奶倒入杯子的時候。在選擇杯子的時候要選擇合適大小的,例如咖啡知識家 COFFEE+要製作一杯容量為220ml的咖啡,那選擇杯子的時候可以選擇使用220-240ml的杯子。
倒牛奶的時候,也盡量不要用力過猛,沖擊力過大容易使牛奶表面出現氣泡。而在接咖啡液的時候,那個距離越短越好,讓咖啡液慢慢流入杯子中,浮在牛奶之上。若拉高這個具體,受重力加速度的影響,分層效果肯定沒那麼好。