一杯好咖啡取決於正確的萃取水平。當您將水倒入咖啡中時,多種風味化合物會被萃取出來。首先萃取果味和酸度的化合物,然後萃取糖以使咖啡產生甜感,最後萃取產生苦味的化合物。萃取不足的咖啡可能會變酸,因為糖粉尚未被萃取出,而萃取過度的咖啡可能會很苦,這都將影響您的冲煮方案。由於淺度烘焙比深度烘焙呈現較少的孔隙,它們的化合物萃取速度較慢。這就是為什麼輕度烘焙通常使用緩慢注水方式的原因——豆子在水中的時間比快速沖泡法(如濃縮咖啡)要長。這也意味著,如果你使用完全相同的沖泡方案和咖啡豆,但是豆子使用兩種不同的烘焙方式,那麼你會體驗到不同的風味和口感。Sam Koh是一位咖啡師,是新加坡咖啡店Kaffiend Brews的創始人。她說:“輕度烘焙的咖啡會給你帶來更複雜的元素,最好通過較慢的沖泡來加強這些元素。較深的烘焙則不適用這個方案,因為它可能由於萃取速度慢,而產生更多的刺激性味道或苦味。”