夏至宜做冰手冲,咖啡控都在喝

如果你已經喝膩了冷萃咖啡,別擔心,還有很多人和你一樣,想要嘗試全新的咖啡冰飲,或許日式冰咖啡(以“冰手沖”為主)是你的最佳選擇!冰咖啡(日語稱為aisu kohi)在日本無處不在。每個甜品店都供應冰咖啡,放在一個高高的玻璃杯裡,旁邊準備一小罐糖漿。日本的咖啡愛好者會在下午茶時刻搭配甜點享用。

什麼是日式冰咖啡?

日式冰咖啡絕對不是剩下的熱咖啡,也絕對不是冷萃咖啡。它的製作方法很簡單,先在咖啡杯裡放入冰塊,再用普通的方法(比如手沖)、用熱水沖泡咖啡即可。冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小時的製作時間,而日式冰咖啡由於使用熱水沖泡,熱水可以在短時間內激發出咖啡的全部口味和香氣,既縮短了製作時間,又幫你保留了咖啡豐富的迷人口味。咖啡在接觸冰塊後迅速冷卻,能夠將芳香物質有效鎖定在咖啡之內。‍這也是冰手沖這麼受歡迎的原因。

製作日式冰咖啡的訣竅

咖啡粉磨細一些:
“原則上講,你所製作出的咖啡會被冰塊稀釋,因此在製作日式冰咖啡時,水的用量應為普通咖啡的2/3,為此你需要將咖啡粉磨細一些,增加咖啡粉和水的接觸面積,以便讓更多可溶物質溶解在水中。
使用大塊的冰,減緩稀釋速率:
“冰塊要盡量大一些,這樣冰塊融化的速度會變慢,稀釋的速率也會減緩。
水粉比例要低一些:
粉量要更多一些,因為冰塊在融化後會稀釋咖啡的口味。
關於器具準備:
日式冰咖啡中的冰手沖最多人用,但如果你只有法壓壺、愛樂壓、摩卡壺或其他咖啡機,也是可以做的!你只需要了解核心原則水粉比即可。

咖啡達人愛用的冰手沖教程

冰手沖配方:
咖啡粉量:20g
研磨程度:比常用手沖刻度細1-2格
熱水量:180g(水溫建議93-95度)
冰塊重量:140g
換算常規粉水比例:1:16

製作步驟:

  1. 用熱水淋濕濾紙和濾杯,倒掉廢水;
  2. 在咖啡杯內(或分享壺內)加入120g冰塊;
  3. 在濾杯內倒入20克剛磨好的咖啡粉,後倒入40-50g熱水,充分浸濕咖啡粉,悶蒸30-50秒;
  4. 悶蒸後第一次緩慢注入熱水約70g,注完後滴濾20秒;
  5. 注入剩餘熱水,直至全部滴濾完成。

推薦的咖啡種類

你可以使用任意品種的咖啡,尤其是高端精品咖啡,我們更推薦口感明亮的淺烘焙咖啡。咖啡館最常用的是埃塞俄比亞水洗咖啡,日式冰咖啡的做法能夠充分體現花香味和柑橘香。