如果你已經喝膩了冷萃咖啡，別擔心，還有很多人和你一樣，想要嘗試全新的咖啡冰飲，或許日式冰咖啡（以“冰手沖”為主）是你的最佳選擇！冰咖啡（日語稱為aisu kohi）在日本無處不在。每個甜品店都供應冰咖啡，放在一個高高的玻璃杯裡，旁邊準備一小罐糖漿。日本的咖啡愛好者會在下午茶時刻搭配甜點享用。
什麼是日式冰咖啡？
日式冰咖啡絕對不是剩下的熱咖啡，也絕對不是冷萃咖啡。它的製作方法很簡單，先在咖啡杯裡放入冰塊，再用普通的方法（比如手沖）、用熱水沖泡咖啡即可。冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小時的製作時間，而日式冰咖啡由於使用熱水沖泡，熱水可以在短時間內激發出咖啡的全部口味和香氣，既縮短了製作時間，又幫你保留了咖啡豐富的迷人口味。咖啡在接觸冰塊後迅速冷卻，能夠將芳香物質有效鎖定在咖啡之內。這也是冰手沖這麼受歡迎的原因。
製作日式冰咖啡的訣竅
咖啡粉磨細一些：
“原則上講，你所製作出的咖啡會被冰塊稀釋，因此在製作日式冰咖啡時，水的用量應為普通咖啡的2/3，為此你需要將咖啡粉磨細一些，增加咖啡粉和水的接觸面積，以便讓更多可溶物質溶解在水中。
使用大塊的冰，減緩稀釋速率：
“冰塊要盡量大一些，這樣冰塊融化的速度會變慢，稀釋的速率也會減緩。
水粉比例要低一些：
粉量要更多一些，因為冰塊在融化後會稀釋咖啡的口味。
關於器具準備：
日式冰咖啡中的冰手沖最多人用，但如果你只有法壓壺、愛樂壓、摩卡壺或其他咖啡機，也是可以做的！你只需要了解核心原則水粉比即可。
咖啡達人愛用的冰手沖教程
冰手沖配方：
咖啡粉量：20g
研磨程度：比常用手沖刻度細1-2格
熱水量：180g（水溫建議93-95度）
冰塊重量：140g
換算常規粉水比例：1:16
製作步驟：
- 用熱水淋濕濾紙和濾杯，倒掉廢水；
- 在咖啡杯內（或分享壺內）加入120g冰塊；
- 在濾杯內倒入20克剛磨好的咖啡粉，後倒入40-50g熱水，充分浸濕咖啡粉，悶蒸30-50秒；
- 悶蒸後第一次緩慢注入熱水約70g，注完後滴濾20秒；
- 注入剩餘熱水，直至全部滴濾完成。
推薦的咖啡種類
你可以使用任意品種的咖啡，尤其是高端精品咖啡，我們更推薦口感明亮的淺烘焙咖啡。咖啡館最常用的是埃塞俄比亞水洗咖啡，日式冰咖啡的做法能夠充分體現花香味和柑橘香。
