咖啡知識

拿鐵咖啡(Caffe Latte)

拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項,它是在沉厚濃郁的Espresso中加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜,甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適在早晨飲用。義大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用。義大利人早晨的廚房裡,照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的義大利人,與其說他們喜歡義大利濃縮咖啡,不如說他們喜歡牛奶,也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

【意大利式拿鐵咖啡】

需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150~200毫升)拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少,這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單,就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上,加入多少牛奶沒有一定之規,可依個人口味自由調配。

【美式拿鐵咖啡】

在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法製成的,底部是意大利濃縮咖啡,中間是加熱到65~75℃的牛奶,最後是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。如果不放熱牛奶,而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫,就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的「瑪奇哈朵咖啡」。

歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)

        法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者,你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯,裡面盛的是他們一天好心情的源泉。有趣的是,比較所有的咖啡杯,可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。歐蕾咖啡的做法也很簡單,就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子,最後在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。
        歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡,與美式拿鐵和意式拿鐵都不太相同。歐蕾咖啡區別於美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同註入杯中,牛奶和咖啡在第一時間相遇,碰撞出的是一種閒適自由的心情。
        很多人搞不清楚拿鐵和歐蕾之間的關係,其實拿鐵是意大利式的年奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一樣的溫潤滑美。

作法:使用器具與材料,深烘焙的咖啡豆適量。牛奶適量(咖啡\鮮奶的比例為1:1)

  1. 以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後,再倒掉多餘的水分使用。
  2. 將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內,用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出Espresso(咖啡\鮮奶的比例為1:1)。
  3. 取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶。
  4. 將蒸熱的牛奶倒進杯中。
  5. 將杯子上下搖晃,使奶泡上升。
  6. 最後將Espresso緩緩地倒進杯中即可。

維也納咖啡(Viennese)

        此乃奧地利最著名的咖啡,是一個名叫 愛因·舒伯納的馬車夫發明的,也許是由於這個原因。人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,灑落五色繽紛七彩米,扮相非常漂亮。隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡,更是別有風味!
        維也納咖啡是慵懶的周末或是閒適的午後最好的伴侶,喝上一杯維也納咖啡就是為自己創造了一個絕好的放鬆身心的機會。但是,由於含有太多醣分和脂肪,維也納咖啡並不適合於減肥者。

摩卡咖啡(Mocha)

       目前以也門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡。摩卡咖啡潤滑之中帶中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有巧克力的味道,具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。

藍山咖啡(Bluemountain)

        藍山咖啡是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖啡。純藍山咖啡口感、香味較淡,但喝起來卻非常香醇精緻,具有貴族的品味,乃咖啡中之極品。

哥倫比亞咖啡(Colombia)

        哥倫比亞咖啡中以Supermo 最具特色,其咖啡柔軟香醇,帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。