咖啡豆經焙炒出來後,不出3週就開始變質;磨細的咖啡幾乎5天后就會變質。
◆焙炒以後
剛剛焙炒過的咖啡一兩天內還不應該飲用,但是應該盡快包裝起來。如果與空氣接觸,無論是咖啡豆、磨細的咖啡、還是速溶咖啡就會氧化,失去它特有的味道,它所含的油脂也會變質,所以一盒咖啡一旦被打開就應該放在冰箱裡,並且應在一個星期內用完。
◆硬真空包裝 焙炒之後,把咖啡豆放在巨大的密封倉中,把剩餘的氣體(每千克咖啡為 15~20 升)排掉,這樣也會帶走一 些香味並使油脂變質,然後把咖啡分袋包裝,把袋中的空氣抽淨以減少與空氣的接觸。咖啡粉或咖啡豆被壓縮成一個硬塊,這項技術被稱為硬的或磚塊式的真空包裝。
◆軟真空包裝
真空包裝的方法因給包裝袋安裝了單向閥而得到了改進。這就防止了空氣進入,但卻能讓咖啡產生的氣體順利排出。咖啡可在焙炒過後立即被包裝起來。這種“軟真空包裝”尤其適用於完整的咖啡豆。
◆錫罐
一些咖啡商比較喜歡把磨好的咖啡裝在錫罐裡,罐子不是滿滿地裝到頂,這樣咖啡釋放的二氧化碳就可以填滿餘下的空間。二氧化碳是最好的抗氧化劑,因為這樣可以使咖啡與空氣接觸降到最少。作為最新的包裝方式,錫罐的成本是軟真空包裝的3倍,硬真空包裝的4倍。