咖啡放保溫杯可以放更久嗎?

為什麼咖啡放涼了不好喝?

很多人在喝咖啡都會反饋出一些信息,咖啡熱的時候風味非常豐富,涼了之後就發酸了。其實是兩方面的原因形成的。第一個原因是咖啡所散發的香氣其實就是一個物質流失的過程。而咖啡的物質在沖進咖啡液時就已經固定了,不會再有增加了。而當咖啡還是熱的時候,物質揮發就會比較快,所以你能很明顯地感到芳香撲鼻。而冷了之後,揮發性物質揮發少了,而咖啡本身的風味物質也少了,所以喝起來就沒有熱的那麼好喝。

第二個原因就是我們本身的感官問題。例如在100ml的水中放入5ml的檸檬汁,你會發現除非太燙,不然那酸度基本不會受到明顯的變化。而對甜味的感知最敏感的是接近人體溫度的時候,就好比在一杯熱水中加入一包白砂糖,在不同溫度的時候去品嚐它,你會發現在30-42℃之間的甜感會最明顯。苦的道理也是一樣,廣州的朋友最熟悉不過了,喝涼茶一定要趁熱喝,因為涼下來會更苦。所以一杯咖啡中,若想感受它最甜的狀態,應該溫度接近人體的體溫最佳(37攝氏度)。

那如果重新加熱呢?

有使用過美式滴濾壺的朋友,可能會問,那重新加熱能不能回到原來的味道呢?答案是不能,正如前面所說,咖啡由熱變涼的過程是一個香氣物質揮發的過程,這個過程是不可逆的。所以就算重新加熱,也不會變回原來的味道。

還有人問,把咖啡放入保溫杯保溫可以嗎?

這個問題問到點子上了,為此咖啡知識家 COFFEE+特意來做一個測試,看看使用保溫杯裝著剛剛沖好的咖啡能不能保存它的風味。「保溫杯說明書表示可保溫6小時」,這次沖的是巴拿馬波奎特瑰夏,把剛沖泡好的咖啡翻進保溫杯裡,每過1小時倒一杯品嚐風味。1個小時過後,還有茉莉花的香氣,喝在嘴裡還能感受出微燙,品嚐時感覺與剛出來的沒有太大區別。

2個小時過後,咖啡的溫度變溫來,上揚的茉莉香已殆盡,有些許紅糖香,品嚐時感覺還行,味道沒變化,口感也不錯。3個小時過後,咖啡剛倒出來還會冒氣,到嘴上明顯感受到是比人體溫度低了(就是涼了)。口感變得有些粗糙,酸味變得明顯了。雖然這只豆子出色的表現在3個小時後也沒有太大的負面味道,但是已經明顯跟剛沖出來時有很大的區別了。
因此,保溫杯確實有作用,可能也因為各家的保溫杯性能不同,數據結果有所偏差也在所難免,但是基本放個保溫杯裡兩個小時再喝也是沒什麼大問題的。