咖啡太濃或者太淡,該如何挽救?

現在越來越多朋友喜歡在家搗鼓起了手沖咖啡,因為手沖咖啡設備簡便,操作簡單,所以受到很多朋友的追捧。雖說手沖咖啡操作簡單,但是要沖好一杯咖啡,還是有些難度的,常常就有朋友自我調侃為“過萃聖手”。所謂的“過萃”,這裡更多的是形容咖啡出現焦苦味、雜味、澀感等難以接受的味道。出現這種味道的原因大多數是因為咖啡泡太久了或者水溫太高,致使咖啡粉釋出過多的苦味物質而導致的。

如果出現這樣的負面味道,也很難通過什麼方法去挽救這杯咖啡,只能總結這次沖泡的問題,在下一次沖泡中進行調整。除此之外,還有一些咖啡雖然沒有明顯的負面風味,但是喝起來感到不適,不舒服,例如咖啡過濃,喝起來太刺激,咖啡的苦味容易殘留在舌頭上,久久不散。咖啡過淡,風味非常輕盈,口感猶如水一般,雖然喝起來並不反感,但是也不能算是一杯好喝的咖啡。

如果你沖出了這樣不太好喝但能接受的咖啡,你會繼續喝下去還是倒掉呢?還是選擇第三種方法,嘗試挽救它。咖啡沖得太濃其實是很常見的事情。咖啡知識家 COFFEE+在整理朋友們沖泡的反饋,有相當一部分朋友是感覺他沖出來的咖啡苦味重,喝起來很濃,噎著喉嚨很不舒服。當咖啡知識家 COFFEE+詢問是否感到有焦味、澀味、雜味時,這一部分人中有八成表示不焦不澀,味道有點雜。

如果你也有這樣的感覺,大機率是因為咖啡沖得太濃而感到不適,也有可能是萃取率偏高,但未到達“過萃”。這種情況下我們可以額外住入10-20ml的水調整濃度。這種方法有一個專業的術語,稱為「bypass」!翻譯成中文是“旁路”的意思。是咖啡萃取中一種萃取策略或者挽救措施。例如我們去咖啡店喝的美式咖啡,其實就是一種bypass的做法。

使用意式咖啡機萃取的Espresso非常的濃郁,普羅大眾無法能直接喝下這麼濃苦的咖啡,於是就往咖啡中加入水稀釋它的濃度,讓它的味道不再那麼集中、刺激,變得舒服、可口。在這個加水的過程中,水並沒有經過咖啡粉,而是繞過咖啡粉直接進入到咖啡液中,所以並沒有影響到咖啡的萃取率,只是改變咖啡的濃度,讓它變得更溫和。

把bypass應用到現實中,如果你品嚐你的咖啡,風味集中,濃苦而感到不適,但沒有明顯的瑕疵味道,那麼就可以在咖啡液中加入水量進行調整。加入的水量不適宜過多,一般控制在10-20ml以內。可以先加入10ml水,然後搖晃均勻,再品嚐味道,如果還是覺得有些濃,那麼再加入10ml。通過逐漸加水的方式能有效避免咖啡出現過淡的風險。

咖啡液太濃時,咖啡物質過於集中,反而難以分辨咖啡的風味。通過加入水來降低咖啡的濃度,原本集中的風味也因為咖啡液稀釋而散開來,更加容易分辨出風味來。還有一種情況,因為每一個人對濃度的感知是不一樣的,有些人覺得這杯咖啡濃度合適,有些人則覺得還是很濃。對於這種情況,使用bypass就再適合不過了。

那麼咖啡太淡怎麼辦呢?bypass能把濃咖啡調淡,卻不能把淡咖啡變濃。事實上也沒有辦法把淡咖啡在物理層面上變濃(總不能把咖啡倒入鍋裡“大火收汁”吧)。不就可以利用欺騙大腦的方式讓我們感覺這杯咖啡沒有那麼淡。日本的三葉咖啡店做過一個實驗,給30位客人先後端上4杯杯子顏色不同的咖啡,這4杯咖啡的濃度其實是一樣的。結果,當喝咖啡色杯子的咖啡時,有2/3的人認為咖啡太濃了;當喝青色杯子的咖啡時,所有人都認為咖啡太淡了;當喝黃色杯子的咖啡時,幾乎所有人都認為濃度剛剛好。當喝紅色杯子的咖啡時,幾乎所有人都認為咖啡太濃了。