冰滴咖啡的由來居然是這樣?

冰滴咖啡與沖煮類咖啡的不同在於,不論是手沖、意式機、法壓壺、愛樂壓等是用熱水沖煮咖啡,這些方式不論再怎麼調整參數,最後製作出來的咖啡還是會有一定的苦澀味。這是不可避免的,因為當我們用高溫的熱水或蒸氣沖煮咖啡粉時,會釋放出一種叫「單寧酸」的化學物質,它會為咖啡帶來苦澀的味道。而冰滴咖啡則因為利用大約攝氏5度的冰水浸泡咖啡粉,所以製作出來的咖啡不僅可以完全避免掉惱人的苦澀味,更能激發出咖啡本身的甘甜。

你知道冰滴的由來嗎?

說到冰滴咖啡,不得不提到400年前大航海時代荷蘭商人的故事。當時,喝咖啡的風氣在荷蘭較為風行,而隨著大航海時代的展開,荷蘭人也展開了風帆,大肆擴張貿易版圖以賺取利潤,在一次往印尼的貿易旅程中,他們研究出用冰水沖煮咖啡的新方法,冰水與咖啡粉長時間浸泡再過濾出咖啡,可以讓他們長時間存放,不但去除了咖啡的苦澀,還帶來甘甜新風味,荷蘭特色咖啡就此誕生,慢慢演化為如今的冰滴咖啡。
這是常聽到的關於冰滴咖啡起源故事,其實是日本咖啡業者為了推廣冰滴壺所虛構出來的故事,屬於營銷的手段。事實上包括荷蘭在內的西方國家,主要是以所謂的「冷泡法」浸泡冷萃而來,而且西方也沒有所謂的冰滴咖啡,是後來的咖啡業者聽了日本冰滴咖啡起源故事後,運用在市場營銷上。

 

冰滴咖啡的特點:
冰滴咖啡除了冰涼消暑之外,事實上,除了製作時間長一點,也有許多意想不到的優點,一起來深入了解下!

  1. 風味甘甜、不苦澀:
    冰滴咖啡近年來廣受大眾歡迎,其中很大的原因是它的甘甜口感令人喜愛。當我們用熱水或蒸氣沖煮咖啡,會釋放出單寧酸,而產生苦味。而冰滴咖啡的苦味降低,正是由於冰水不易形成「單寧酸」。
  2. 萃取時間長:
    一杯香濃甘醇的冰滴咖啡往往需要至少3小時的時間製作,一滴一滴地把豆子風味融入到冰水中。當然滴速的控制是至關緊要的重點!水與咖啡粉有足夠的時間互相融合,若滴速太快,風味不容易萃取出;而如果滴速太慢,則會使咖啡更多的發酵,易產生不好的風味。
  3. 賞味期限長:
    冰滴咖啡,相較熱咖啡能存放的時間更長久。熱咖啡在沖煮完成後,會隨時間增長而風味改變,而冰咖啡在萃取後能在冰箱保存兩星期,在放置的過程中咖啡會因為發酵,而產生不同的層次感。一般來說,萃取完的一個星期內飲用,風味最佳。
  4. 不傷胃:
    不少人拒絕喝咖啡的理由是胃會產生不適,從此對咖啡敬而遠之。但事實上,選擇咖啡師應注意避免質量不佳、含有瑕疵的咖啡豆,這個問題也就不易發生。另外,由於冰滴咖啡使用冷水和冰塊萃取,降低熱水沖泡釋放的刺激因子,對害怕傷胃的咖啡愛好者來說,也是一大福!