人間五月花,咖屆有雙壓

在咖啡館注意到這樣的現象,下單一份手沖咖啡時,咖啡師並沒有拿出濾杯,而是擺出了這樣的一些物件兒,進行了這樣的一撥操作。這兩件器具一黑一白,相信不少小伙伴對它們並不陌生。左邊黑色的叫愛樂壓(AeroPress),右邊透明的叫D特壓(Delter Coffee Press)。他們的顏色有時候也是會變化的。

先說斷代

愛樂壓初代版本問世於2005年,發明者是斯坦福大學機械工程講師Alan Adler,這位大佬是個專利達人,總共擁有四十多項專利傍身。D特壓出現於2018年,由澳洲團隊設計,通過某眾籌網站公佈並斬獲了7天達成350%眾籌目標的佳績。澳洲人對於咖啡的鑽研勁兒除了使在飲品上,這回在器具上也得到了體現。

再看結構

愛樂壓在咖啡界有個“大針管子萃一切”的雅號。大體結構確實和針管高度相似。核心結構由下至上為粉倉蓋(放置濾紙)、濾筒和壓桿三部分。相比之下,D特壓的中部結構更加細化,結構的不同也帶來了功能方面的衍生。這裡我們只說它與愛樂壓不同的部分。

  1. 軟膠單向閥:
    這是一個類似於淋浴噴頭的軟膠圓片,圓片上有若干小的圓形閥門,每個閥門上都有一個小十字口。常壓下閥門閉合,咖啡粉與水實現隔離,形成了獨立的粉倉與水倉。加壓時閥門打開,水倉的水接觸到咖啡粉開啟萃取過程。
  2. 水倉:
    水倉上有清晰的水量標註。值得注意的是,為避免水倉與壓桿內徑差異導致的計量誤差,每次注水需將壓桿推到最底。
  3. 軟膠圈:
    位於壓桿底部的軟膠圈上方有出水孔。上提時可均勻地將壓桿中的水導流至水倉,下壓時密封加壓,完成萃取動作。這個結構也使得分次加水成為可能。

愛樂壓有正壓和反壓兩種操作方法:

以正壓為例,愛樂壓萃取中粉水全程接觸,除了其他通用的沖煮要素之外,不同的攪拌方式也是影響萃取結果的主要變量之一。D特壓支持粉水分離,可以通過改變分段萃取方案調整沖煮效果,大大地增加了這個工具的可玩性。鑑於它的結構特點,需避免在水倉有水的情況下將本體倒置。此外,在下壓壓桿前,需要確保扣上壓桿的隔熱軟膠蓋,以防熱水燙傷。

看到這裡,可能很多器具愛好者想躍躍欲試並期待一份D特壓沖煮方案。這裡需要再次強調,針對不同類型的咖啡豆,很難找到一份通用的適配參數。基於多次嘗試,這裡建議各位可以使用以下參數作為基準,結合品鑑進行微調,最終找到每隻豆子最適合的方案。

粉量:14g
研磨度:手沖研磨度或略細
水量:220g
水溫:94 °C
分段萃取,總沖煮時間:2:15秒
1. 燜蒸階段:50g水,等待45秒
2. 第一次按壓:100g水,中等力度按壓
3. 第二次按壓:70g水,輕度按壓