義式咖啡Crema

Crema 是義式濃縮咖啡表面的金棕色泡沫，通常由高壓萃取時咖啡中的氣體、油脂與可溶性物質形成。Crema 可以作為判斷 Espresso 萃取狀態的參考，但不能單獨代表咖啡好不好喝。咖啡豆新鮮度、烘焙度、研磨粗細、萃取壓力與時間都會影響 Crema，最終仍要以香氣、甜感、酸苦平衡與尾韻來判斷一杯咖啡是否好喝。