新鮮現磨現壓義式濃縮咖啡新手必看
在製作Espresso時,crema的形成是萃取過程中溶解的氣體,主要是二氧化碳和較小量來源的油脂,指的是咖啡中經乳化的油脂,且共同作用的結果。二氧化碳是在咖啡豆烘焙過程中形成的,當咖啡豆被磨碎並與熱水接觸時,這些氣體會迅速釋放,幫助形成那層美麗的crema。因為咖啡豆在烘焙過程中不僅產生二氧化碳,還會經歷化學變化,生成風味化合物。
在製作Espresso時,crema的形成是萃取過程中溶解的氣體,主要是二氧化碳和較小量來源的油脂,指的是咖啡中經乳化的油脂,且共同作用的結果。二氧化碳是在咖啡豆烘焙過程中形成的,當咖啡豆被磨碎並與熱水接觸時,這些氣體會迅速釋放,幫助形成那層美麗的crema。因為咖啡豆在烘焙過程中不僅產生二氧化碳,還會經歷化學變化,生成風味化合物。
在沖泡過程中,觀察咖啡的顏色可以幫助你判斷是否添加了適量的水。如果咖啡呈現出較深的顏色,可能是因為水量太少,需要添加一些水。相反,如果顏色過於淡淡,可能需要減少水量。嘗試調整。如果一開始的水量不夠或者太多,不要擔心。你可以根據你的口味偏好逐漸調整水量,直到找到最合適的比例。這需要一些實踐和耐心,但一旦你找到了合適的水量,你就能每次都享受到美味的咖啡。
在處理咖啡的酸度和苦度方面,是許多咖啡師常見的挑戰:如何在保留咖啡風味豐富性的同時,減少過強的酸味和苦味。增加稀釋水量,是一種有效的調節手段。這種方法能夠減輕咖啡的濃縮程度,從而降低酸味和苦味的強度,同時保留咖啡的豐富口感和質地。這表明即使是小幅度的調整,也可以對咖啡的整體風味產生顯著的影響。
很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鮮使用。不新鮮的咖啡不僅口感平淡,若保存狀況不佳,甚至會產生霉菌毒素,可能存在於不當保存的咖啡豆中。這種毒素對人體健康有害,因此妥善保存咖啡豆以防止霉菌生長是非常重要的。而新鮮烘焙的咖啡豆能夠提供更加濃郁和多層次的風味。隨著咖啡豆的老化,其風味會逐漸失去,導致口感變得平淡。
早在十七世紀,航海貿易盛行的年代,荷蘭商人對咖啡這種能醒腦提神的神奇飲料十分喜愛。忙碌的航海人想著一次做一大桶咖啡,便隨時可以飲用,原來熱水沖煮會釋放咖啡大量油脂,並不利於長期存放。後來荷蘭商人又嘗試用冷水浸泡咖啡粉提取咖啡,驚喜地發現這樣做出來的咖啡格外清爽,在航海風光的加持下別有一番風味,並且沒有油脂便於咖啡存放,後來一直傳流至今。