要怎麼選擇對自已最好的黑咖啡呢?

每天來一杯咖啡,對於身體來說不但無害,反而還很有好處。咖啡不但可以提神,而且一定程度上可以保護心血管的功能。對於愛好健身運動的人一定都知道,黑咖啡對於減肥來說,可是一大神器。黑咖啡不但熱量低,而且在運動前來一杯,可以幫助提高身體的新陳代謝,促進體內脂肪分解,讓脂肪快速的分離出來,更好的消耗掉它,讓你的減脂工程事半功倍。而且有著水腫體質的女生,除了喝紅豆薏仁水之外,一杯黑咖啡也能夠有很好的排水作用。影響咖啡口味的因素有很多,比如咖啡豆的品種、加工方式、新鮮度、研磨程度、烘焙方式等等。

黑咖啡製作方法

製作黑咖啡有三種方法,所以有三種不同類的咖啡壺:傳統濾泡式、虹吸式、電動式。
  • 傳統濾泡式:是最原始,工具最簡單的做法,咖啡壺由一個漏斗、一張濾紙和下面的一個容器組成,但它對人工的手藝要求很高,如果把握得當,就能煮出味道醇正的極品咖啡來。這種壺的價格很便宜,十幾元就能買到。濾泡式咖啡壺適合手感穩定、口感敏銳的品咖啡一族。在選購濾泡式咖啡器具時,注義看是三孔還是一孔,這很重要。三孔滴漏速度較快,萃取時間短,咖啡較清淡,一孔則反之。
  • 虹吸式:利用虹吸原理,在酒精的燃燒下,下層容器中的水溫達到92℃時,水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中,通過浸泡、攪拌後,製成的咖啡再原路返回。由於多了一道攪拌工序,這種做法的黑咖啡味道較濃,但由於無需靠人工技術掌握,做法相對簡單。
  • 電動式:電動咖啡壺價格與虹吸式咖啡壺不相上下,它通過電力將水煮沸後浸泡,這樣做黑咖啡最簡單,但由於用沸水製作,口感稍遜一籌。相比而言,電動咖啡壺更適合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。

傳統濾泡式雖然最簡單,但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺;在製作過程中,須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然,所以,水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要,水流接觸到咖啡時,應盡量保持圓形,由外而內、由內而外周而復始,使咖啡與水流充分接觸;同時,92℃的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈,過高的水溫會燙傷咖啡,讓味道變酸、變澀;偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。

  • 烘焙方式:咖啡豆本身是沒有香味的,成熟的咖啡豆掛在樹上,像一顆顆可愛的小櫻桃,也有人叫他“咖啡櫻桃”,只有在經過採摘、去皮、晾曬、烘焙這些工藝之後,咖啡豆才會有香味。不同的烘焙方式決定了咖啡不同的風味,市面上較多的有中度和深度烘焙。
  • 中度烘焙:能保留植物的原味,帶有一些果香、花香、穀物的味道,適合做美式咖啡,也就是我們所說的黑咖。
  • 深度烘焙:口感比較飽滿濃厚,會帶有一些煙熏、巧克力、榛子和木香,適合做義式咖啡,也就是黑咖啡+奶做拿鐵或者卡布奇諾之類的,如果你覺得黑咖啡太苦了,那麼就選深烘焙的速溶咖啡再加奶就行了,星巴克大多都是使用深度烘焙的咖啡豆,很大程度上就是因為口味飽滿,更好喝。

咖啡的處理技術主要有:噴霧乾燥咖啡 、凝聚增香咖啡 、凍乾咖啡三種

  • 處理技術:千萬別把咖啡豆研磨好的咖啡粉當成速溶咖啡了,兩者雖然外表差不多,都是粉狀,但是用水沖咖啡粉你只會喝到一口渣。速溶咖啡是咖啡渣經過高溫和壓力萃取出液體,再通過處理技術將液體咖啡變成粉末狀,使之可以溶於水。其中, 凍乾咖啡的口感和品質最好,它避免了蒸汽處理過程中對咖啡品質的傷害,完好地保留了咖啡的香氣。這個有點像日本料理裡面什麼都講新鮮,避免過度加工,三文魚切一片蘸點芥末醬油就可以生吃了,就是為了保持食材本身的味道。咖啡也是一樣的,大家選黑咖的時候務必要選凍乾式。

黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等,都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道,有強弱和質地的區別,生豆只含極微量的苦味成份,其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生出咖啡最具象徵性的苦味。黑咖啡也有酸味,適當的熱作用產生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味,與苦味呈表裡一體關係,所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。

咖啡豆是黑咖啡的原料,它的種類有幾百種,根據品種、產地和等級的不同而不同,價格也隨之發生變化。在我們較為熟悉的有雲南小粒咖啡、藍山、曼特寧、巴西、炭燒等種類,不少超市都可買到,大多都是經過烘焙的熟豆。由於產地不同,咖啡豆的特點也不同,有的顏色偏深,烘焙程度偏高,味道更濃;有的色澤較淺,味道稍淡。內行人選咖啡,多是抓一把咖啡豆,看每顆豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。此外,如果烘焙的豆子出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。