咖啡知識家+

咖啡瑕疵豆長什麼樣?常見瑕疵豆外觀、味道與挑選重點
咖啡知識

咖啡瑕疵豆長什麼樣?常見瑕疵豆外觀、味道與挑選重點

咖啡瑕疵豆是指在生長、採收、處理、乾燥、保存或烘焙過程中出現異常的咖啡豆。專業分級中的黑豆、酸豆、蟲蛀豆與真菌損傷豆,主要在咖啡生豆階段判定;一般消費者打開咖啡包裝後,則比較容易看到顏色特別淺的白目豆、破裂豆、蟲蛀孔洞、銀皮或烘焙色差。

咖啡銀皮是什麼?咖啡粉裡的白色薄片可以喝嗎?
咖啡知識

咖啡銀皮是什麼?咖啡粉裡的白色薄片可以喝嗎?

咖啡銀皮是咖啡生豆外層的天然薄膜,烘焙後可能部分脫落,也可能卡在咖啡豆中線或研磨後混進咖啡粉裡。本文說明咖啡銀皮來源、為什麼會出現在咖啡粉中、能不能喝,以及如何分辨銀皮、受潮與發霉。