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咖啡知識:為什麼咖啡需要悶蒸?咖啡悶蒸完整解析與沖煮技巧
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咖啡知識:為什麼咖啡需要悶蒸?咖啡悶蒸完整解析與沖煮技巧

在手沖咖啡的過程中,悶蒸(Blooming)是不可或缺的一步。許多咖啡愛好者可能會疑問:「咖啡為什麼要悶蒸?如果省略這一步,咖啡會有什麼影響?」其實,咖啡悶蒸的目的不僅僅是為了提升風味,還涉及咖啡的萃取效率與風味均衡度。這篇文章將深入解析咖啡悶蒸的原理

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為什麼咖啡會有回甘?手沖咖啡的餘韻怎麼描述?

不管是咖啡,還是對其它的事物來說,用餘韻的豐富與否來評判事物的好壞是很恰當的一件事情。咖啡餘韻是品嚐咖啡的標準,受咖啡品質、烘焙、萃取影響。餘韻源自吞嚥後口腔殘留咖啡液、油脂中的化合物。提升萃取完整度與強度,選用適合萃取方式,可獲豐富餘韻表現。

新手必看咖啡知識!如何沖出完美手沖咖啡你需要知道的10件事
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新手必看咖啡知識!如何沖出完美手沖咖啡你需要知道的10件事

手沖咖啡一直是咖啡愛好者心中的「儀式感咖啡」,它不僅讓你享受沖泡的過程,還能更細緻地展現咖啡豆的風味。如果你剛開始接觸手沖咖啡,或者想提升自己的沖泡技巧,這篇文章正好適合你!一起來看看手沖咖啡的10個關鍵咖啡知識點,幫你成為手沖達人。

品味咖啡生活 探索手沖咖啡的藝術:一杯手沖咖啡的治癒力量
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品味咖啡生活 探索手沖咖啡的藝術:一杯手沖咖啡的治癒力量

手沖咖啡的魅力在於,它讓人慢下來。選豆、磨豆、加熱水壺,然後用一股細細的水流,像在描繪藝術品般,繞圈注水。那一刻,你能聽見水滴擊中咖啡粉的聲音,伴隨著香氣瀰漫開來。這是手沖咖啡最迷人的地方——它需要全神貫注,卻又讓人感到前所未有的平靜。

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其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道?

在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等,剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀,咖啡師可以調整沖煮方法和技術,例如調整水流速度、水的分布方式,甚至是咖啡粉的粗細度,以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生,也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。

想要手沖出好咖啡的注水技巧斷水法
手沖小學堂

想要手沖出好咖啡的注水技巧斷水法

如果你想要手沖出一杯好咖啡,這裡提供了咖啡常識和知識,千萬不可輕忽水質的重要性,水溫、水質、化學組成、注水方法與技巧等,好的水質可以提升咖啡的風味,還能使咖啡更加圓潤和豐富,都會影響咖啡萃取出的風味、香氣、萃取率。

玩手沖咖啡的你有這些強迫症嗎?
手沖小學堂

玩手沖咖啡的你有這些強迫症嗎?

手沖之前,萃取工具皆擺好,該對齊的對齊,在視覺的中間剛剛好。在開始手沖咖啡之前,將所有的萃取工具準備好並且整齊地擺放。視覺上也要擺放得剛好位於工作區的中間,有助於提高沖煮的效率,對沖煮過程美學的追求,工具擺放和準備工作的細心,能提高沖煮咖啡的品質,讓咖啡師和享用者體驗咖啡沖煮過程的藝術和美感。

新鮮現磨現壓義式濃縮咖啡新手必看
咖啡知識

新鮮現磨現壓義式濃縮咖啡新手必看

在製作Espresso時,crema的形成是萃取過程中溶解的氣體,主要是二氧化碳和較小量來源的油脂,指的是咖啡中經乳化的油脂,且共同作用的結果。二氧化碳是在咖啡豆烘焙過程中形成的,當咖啡豆被磨碎並與熱水接觸時,這些氣體會迅速釋放,幫助形成那層美麗的crema。因為咖啡豆在烘焙過程中不僅產生二氧化碳,還會經歷化學變化,生成風味化合物。

你知道咖啡裡的甜味是從哪裡來?
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你知道咖啡裡的甜味是從哪裡來?

近年來精品咖啡文化中有個趨勢盛行著,隨著咖啡栽培、加工、烘焙和沖泡技術的進步,人們開始追求更精緻、多樣化的咖啡風味,精品咖啡從業者和愛好者都希望杯中的咖啡出現天然的甜味,這種甜味不是另外添加糖分或其他甜味劑,而是來自於咖啡豆自身的特性和加工過程。有許多能產生甜味的物質,其中碳水化合物是最廣為人知的,例如:蔗糖和乳糖。

萃取Espresso壓力的重要性
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萃取Espresso壓力的重要性

製作espresso(濃縮咖啡)的關鍵在於壓力,而濃縮咖啡的油脂厚薄(crema)、份量大小、風味表現都來自於壓力形成的影響。但為什麼壓力這麼重要?它如何影響濃縮配方?為什麼九大氣壓會是最常建議製作espresso的壓力設定?

過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎?
咖啡知識

過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎?

萃取率是指從咖啡粉中提取出的,可溶性物質占咖啡粉總重量的百分比。萃取率的理想範圍通常被認為是18%到22%,這被認為是製作一杯平衡、風味豐富的咖啡的最佳萃取率。如果萃取率低於這個範圍,咖啡可能會呈現出酸味過強、風味不足的特點,稱為萃取不足;如果萃取率高於這個範圍,則會導致過度萃取,咖啡會變得苦澀和不愉快。

咖啡愛好初學者構建屬於自己沖煮方法的邏輯建議
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咖啡愛好初學者構建屬於自己沖煮方法的邏輯建議

隨著咖啡成為許多人的日常,去咖啡館買咖啡已經不能滿足人們所需,於是就紛紛開啟小灶,選擇在家或辦公室自己沖煮咖啡了。我身邊不少人都是因為每天都要喝咖啡,索性就購入器具開始自己一點點摸索著,也都在不同階段自我提升進階。其實咖啡沖煮相關的學習內容和資訊已經非常豐富且全面了,我們不管是看書還是網上教學視頻,或多或少都會給大家帶來一些幫助。

教你如何校正濃縮風味的尖酸和苦澀?
咖啡知識

教你如何校正濃縮風味的尖酸和苦澀?

咖啡製作,特別是濃縮咖啡的萃取,確實是一門技術和藝術的結合。當您熟練掌握了調整技巧後,確實可以快速地調整出理想的咖啡風味,不論是對抗尖酸、苦澀還是寡淡的問題,如果只是為了自己在家享受咖啡,那麼過於複雜或嚴格的流程並不是必需的。在家沖泡咖啡的樂趣在於能夠根據自己的喜好和當時的心情來調整,這種靈活和個性化的方式是咖啡愛好者的特權。

咖啡悶蒸能喚醒咖啡粉中的隱藏風味
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咖啡悶蒸能喚醒咖啡粉中的隱藏風味

咖啡悶蒸的過程,又稱為「Coffee Bloom」,它直接影響著咖啡的風味和質量,了解咖啡悶蒸的原理和影響,可以幫獲得更加理想的風味體驗。當咖啡生豆在烘焙過程中受熱,會產生二氧化碳。這些二氧化碳會被封存於咖啡豆內部。烘焙完成後,這些氣體會開始慢慢釋放,這個過程被稱為「排氣期」。新鮮烘焙的咖啡豆(特別是在10天內烘焙的)會存有較多的氣體。

冬天想來杯熱呼呼的咖啡,建議不要重新加熱
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冬天想來杯熱呼呼的咖啡,建議不要重新加熱

在使用法壓壺時,控制沖煮時間是關鍵。一旦達到理想的沖泡時間,應立即將咖啡倒出,以避免過度萃取。因此,為了維持咖啡的最佳風味和品質,建議在法壓壺完成沖泡後立即將咖啡倒出,而不是長時間將咖啡留在壺中保溫。如果需要保溫,可以將咖啡轉移到保溫瓶或隔熱杯中,這樣可以避免咖啡的過度萃取,同時保持其溫度。