想認識阿拉比卡咖啡品種的小伙伴，一定不要忘記鐵皮卡。儘管在當代的中南美洲，鐵皮卡的品系看起來已經式微，但這是地球上”最古老”的人工栽植品種。所有的咖啡都是源自古老的東非大陸，但頭先弄念把咖啡帶離原產地，到異鄉以”農業的方式”栽植與繁衍的是也門人。而鐵皮卡，就是也門栽種百年的最古老人工栽植品種之一，它也是17世紀歐洲列強八仙過海，各憑本事從也門盜種，以創造自己黑金海上貿易的目標。最後是荷蘭人拔得頭籌，把也門的鐵皮卡弄回阿姆斯特丹植物園栽種取種，又因為荷法交好，法皇植物園也分到一株鐵皮卡小苗。所以多年過後，這些歐洲皇家植物園的小苗，就隨著荷法的殖民腳步，在南美和中美洲落戶生根，時間是1720年代。18世紀，整個中南美洲就是鐵皮卡一家獨大，吃香喝辣的局面。一百年過去了，最早迎接鐵皮卡的南美國家巴西，在1870年發現了一株鐵皮卡的自然突變種，叫做:馬拉戈吉貝Maragogipe。馬拉戈吉貝Maragogipe這個突變種的特徵就是”巨大症”，馬拉戈吉貝不僅樹身比尋常鐵皮卡高大，連果實也是超大顆。馬拉戈吉貝Maragogipe這名稱，小伙伴有沒有感覺很熟悉?它就是我上週發文介紹的Pacamara帕卡瑪拉品種的父系親代品種。鐵皮卡就在此時，面對史上最大的天敵-葉銹病。1869年起，葉銹病無預警降臨阿拉比卡咖啡園，首先遭殃的是亞洲，包括印度、爪哇、斯里蘭卡的鐵皮卡莊園。葉銹病的威脅，促發了中南美洲咖啡園更換新種的動機，於是波旁咖啡登場。
波旁與它的自然突變種
在海權貿易興盛的列強殖民時代，歐洲各國對於咖啡黑金貿易的經營，採用美亞兩洲並進的佈局路線，因為歐洲自己的氣候不合適種植咖啡啊!所以為了大賺黑金錢，且自己種賺才大，因此列強將咖啡種籽，帶到自己的殖民區種植。所以當1760年代，亞洲的鐵皮卡咖啡園遭受葉銹病猛烈攻擊時，歐洲列強就開始關心美洲鐵皮卡咖啡園，會不會跟著下一個遭殃。當時沒有很好的植物病蟲害學研究，列強想到最好的預防方式，就是”直接換新種”。法國人動腦最快，他們想到在留尼旺島上，正栽種著另一個也是從也門來的阿拉比卡咖啡品種:波旁。於是，法國人把波旁咖啡弄回巴西栽種，開始預備對抗葉銹病之災，1870年起，巴西咖啡園就大量更換種植波旁咖啡，棄種鐵皮卡。波旁種下後的百年過去了，既然鐵皮卡咖啡都因為適應美洲氣候發生突變，難道波旁不會嗎?當然會啊，所以，最早栽種波旁咖啡的巴西，就在1915年發現了波旁咖啡的自然突變種:卡杜拉Caturra。波旁咖啡的自然突變種-卡杜拉，與鐵皮卡的突變種-馬拉戈吉貝，狀況全然相反。卡杜拉是得了”侏儒症”，整個樹身比波旁咖啡矮小。至於中美洲種植波旁咖啡的國家，也開始出現自然突變種。例如哥斯達黎加就在1950年代，也發現波旁咖啡突變種:薇拉薩奇Villa Sache，這新種也是一種得侏儒症的波旁咖啡。卡杜拉Caturra與薇拉薩奇V illa S ache，都成為波旁咖啡的第二代強力接班人，遍植在中南美洲各國。然後呢，中南美洲真的開始面對”葉銹病”了，時間在1970年代。非常不幸，葉銹病看起來是”無差別”的攻擊了鐵皮卡與波旁咖啡品種，和他們的第二代突變種。各國發現，必須要找到”抗葉銹病”的新品種，葉銹病使中南美洲的鐵皮卡與波旁咖啡園大量減產，導致重大的經濟損失。於是各國植物學家紛紛跳下來幫忙，想利用科學的技術”雜交”抗病的新品種。
抗葉銹病的人工雜交種
1920 年代的東帝汶島上，誕生了一種科學上不可能的咖啡品種– Timor Hybrid。不知何故，阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡（ Coffea canephora ）雜交，產生了一種天然雜交種，它是阿拉比卡咖啡植物，但其中含有羅布斯塔菌株的強健抗病基因。這個品種被植物學家賦予厚望，於是1950年被發現的二代波旁-卡杜拉咖啡，就優先被拿來嘗試與這個有抗病力的Timor咖啡雜交，出來的第一代F1種間雜交品種組，就是如今中南美洲各種抗葉銹病品種的親代-Catimor卡蒂姆咖啡。卡蒂姆只是一個卡杜拉與蒂姆咖啡的第一代雜交，它的代號是T8667，它還需要透過選育技術來定性，所以卡蒂姆不是一個品種，而是一個具有相似血統的品種組。所以T8667 卡蒂姆又再經過各國農業專業選育後定性下來，成為各國真正交給農民栽種的人工栽植卡蒂姆，這些卡蒂姆在各國的新名稱都不同，但他們全都是T8667卡蒂姆咖啡。關於卡蒂姆咖啡我前年報導過，想了解的可以點擊跳轉這篇《品種丨失之東隅，收之桑榆-卡迪姆的絕地反攻》具有抗葉銹病基因的Timor咖啡，除了與卡杜拉雜交變成卡蒂姆Catimor。也有科學家將它與另一株波旁咖啡突變基因雜交，變成薩奇摩Sarchimor品種組。薩奇摩Sarchimor跟卡蒂姆咖啡一樣，也只是F1品種，植物的特徵還在變化不穩定，要選育定性。薩奇摩Sarchimor品種組的代號是T5296。現在流傳在薩爾瓦多的Cuscatleco還有洪都拉斯的Paranaima，就是T5296的選擇。這兩種都已經定性，是人工可代代栽植的品種。第三類抗葉銹病的品種，如今在中南美洲種植園繁衍最多，因為葉銹病一直都是各國咖農的心頭痛。為了減少農業損失，種植抗葉銹病品種成為必然的趨勢。所以抗葉銹病的品種親代，要不是從卡蒂姆Catimor選育，就是從薩奇摩Sarchimor選育，或者就是使用這兩個品種與其它品種咖啡繼續雜交，以得到更好的效果。
高風味的新咖啡移民
咖啡農業上的努力，從目標論有兩條路線，一個叫開源，一個叫節流。抗葉銹病的都算是節流型，是為了對抗農業損失而研發的品種。但因為包含有蘊藏羅布斯塔咖啡基因的Timor，通常來說這類咖啡的風味，會稍差一點，因為羅布斯塔咖啡本來就沒有阿拉比卡咖啡好喝。但既然一開始，鐵皮卡與波旁咖啡就是外來種，中南美洲本來就沒有自己的咖啡啊，所以各國為了增加咖啡貿易，找尋”好喝的咖啡”是一個方向。大家紛紛把觸角伸入非洲大陸，重新挖掘更多好喝的阿拉比卡咖啡。以下咖啡就是屬於為了好喝的緣故，直接從原生地移種到拉丁美洲栽種的咖啡。包括有:來自埃塞俄比亞的瑰夏與Wush Wush。瑰夏算是成名最早的非洲品種新移民，瑰夏早在1960年代就移種到巴拿馬。Wush Wush則是在1980年代由哥倫比亞咖啡研究所Cenicafe開始發放種苗在該國咖啡園試種。想更了解Wush Wush的小伙伴可點擊跳轉這篇《品種∣讓你喝了目瞪口呆的Wush Wush 》除了埃塞俄比亞，是非洲咖啡品種移民拉美的大國外，其它非洲國家的特殊豆種，也頗獲中南美洲咖啡園主的青睞。例如來自喀麥隆的爪哇Java，來自肯尼亞的SL28與SL34，來自蘇丹的蘇丹茹魅Sudan Rume等，如今也都常見於中南美洲的精品咖啡莊園。2015年，代表澳洲出戰WBC世界咖啡師的Sasa Sestic ，就是憑藉蘇丹茹魅摘冠，使Sudan Rume這個品種一炮而紅。非洲以外，波旁島的小摩卡Micro Mocha與尖身波旁Bourbon Pointu，也同樣因為高風味而受到另眼對待。2018年，瑞士MAME咖啡的主理人Emi Fukahori，就使用來自巴西Daterra農場種植的尖身波旁，摘下WBrC世界冠軍寶座。另外還有兩個現在蠻知名咖啡品種，也常於中南美洲的COE競賽露臉，獲得名次也頗佳。不過他們的身世比較神秘，沒有人知道它們是從哪個管道進入拉丁美洲，只是因為基因鑑定的結果發現，它們是親源十分靠近埃塞俄比亞的非洲品種。這兩個咖啡就是奇羅索Chiroso與粉紅波旁Pink bourbon，都現踪於哥倫比亞咖啡園，但是由來不明。其實，像粉紅波旁與奇羅索這類有埃塞俄比亞地方咖啡血統的非洲咖啡，大舉入侵中南美洲也不是一兩天的事。差別在於，這些咖啡往往都是由中南美洲的植物學家引入，作為”雜交新咖啡”的親代，比較少流落市面，單獨推廣種植。對拉丁美洲的植物學家來說，為國家研究新一代高風味的咖啡品種，取代古老的鐵皮卡與波旁咖啡，已經是一種趨勢了。這也就是本文最後要介紹的第五類流行於拉美種植園的咖啡品種，它們都屬於雜交品種，是農業實驗室的人工產物，非自然而生。
高風味的人工雜交種
之前說到，咖啡的品種要不就是原生種，直接從原始故鄉移種，像鐵皮卡、波旁，還有類4提到的20世紀新移民品種都算。除了原生種與它自己的自然突變種外，剩下的咖啡就是屬於”人工實驗室刻意雜交培育”的後代。雜交培育一般都會帶有目的性，例如前面的類3就是出於抗病需要。而今天題到的最後一種類5，則是出於更好的農業管理或促進產能，或提升現有品種風味的目的性而研發。2021年第一屆厄瓜多金杯賽中，大放異彩的兩個品種Bourbon Mejorado與Sidra，就屬於類五的代表佳作。Bourbon Mejorado是由波旁咖啡與埃塞俄比亞地方咖啡雜交的高風味品種，有人深信其來源是厄瓜多的雀巢實驗室，但這品種不是被刻意發放，而是不小心流出。Sidra則是鐵皮卡與紅波旁的雜交種，同樣是在厄瓜多被發現，據信其品種來源也是雀巢在當地的農業實驗室。上週介紹的pacamara也屬於這類人工雜交種中的佼佼者，它是刻意選擇豆粒碩大高風味的馬拉戈吉貝Maragogipe，與樹身矮產能高種植管理容易的波旁自然突變種-帕卡斯pacas，刻意雜交而成。至於耳熟能詳的卡杜艾Catuai，也是選擇高產矮種的波旁自然突變種卡杜拉，與波旁和鐵皮卡的自然雜交種Mundo Novo相互雜交而成，這個咖啡也變成巴西咖啡如今的主力品種。本文透過對種植目的的區分，將中南美洲各國咖啡品種類型進行一次關係梳理，希望這個分類對小伙伴理解中南美洲咖啡品種有所幫助。
