咖啡豆的苦味不僅取決於咖啡豆的種類,還取決於烘焙時間和研磨方式。一般而言,苦味和酸度是相反的,當試圖增加苦味時,酸度趨於被抑制,而當試圖抑制苦味時,酸度趨於增加。
苦味濃郁的豆子
・曼德林–咖啡豆,苦味濃郁,酒體緊實。幾乎沒有酸度,有一種獨特的回味。
・Toraja–咖啡豆,苦澀柔和,濃郁醇厚。它具有奶油般的香味和光滑度。
・巴西桑托斯–(Brazil Santos)苦甜適中,酸度少。它具有乾淨和均衡的味道。
苦味較弱的豆類
・具有摩卡獨特酸度的水果味。它有一種典型的巧克力味。
・Kona Coffee 咖啡豆,香氣濃郁,回味好,手感清爽。
・Kirimanjaro 它的特點是酸度清脆和濃郁。
烘烤程度
咖啡豆烤得越淺,酸度越強,咖啡豆烤得越深,苦味和濃郁度就會越強。想要抑制苦味並清楚地感受到酸度的人,建議輕烤至高烤,想要強烈地感受苦味的人,建議使用城市烤或更高烤。
怎麼磨
一般來說,顆粒越細,味道越酸,顆粒越粗,味道越苦。據說,當咖啡豆接觸熱水時,首先會提取出酸味的成分,過一會兒,會提取出苦味濃郁的成分。顆粒越細,與熱水接觸的體積就越大,提取的越牢固,苦味的感覺就越好。慢慢倒入熱水,花時間提取也是讓苦味更濃的一點。
熱水溫度
它取決於人的口味,但隨著溫度的降低,它往往會感覺更強烈,這對苦味和酸度都是常見的。一段時間後冷卻的咖啡比現煮咖啡具有更強的苦味和酸度。