不加糖享受咖啡香甜風味

咖啡本身的甜感

什麼是咖啡的甜感?不加任何調味的咖啡都含有“酸、甜、苦、咸”四種滋味,不同產地的咖啡有不同的風土香氣:花香、茶香、木質香、柑橘、莓果等豐富口感。沖調品質好的咖啡也需掌握技巧,萃取足夠的甜度,降低酸度,才能呈現出讓人驚豔的精緻香氣。手沖咖啡和咖啡機沖泡的濃縮咖啡,哪個比較順口好喝?咖啡機施壓的高效萃取方式,容易放大咖啡中刺激性成分,往往濃度過高,苦味明顯;手沖咖啡透過濾紙泡式萃取,通常較能呈現出細膩精緻的風味。若想在家中手沖咖啡,建議購買新鮮烘培的咖啡豆,現磨現泡,不加糖也能享受香醇有層次的咖啡。手沖咖啡不加糖也能順口好喝的關鍵有三方面:

咖啡豆的種類

咖啡豆品質和烘培程度對於咖啡的風味、甜感至關重要。咖啡果實從種植、收成、加工處理、烘焙、運輸等環節都有可能影響咖啡的品質。一般咖啡豆中焙到深焙,口感醇厚,苦味明顯;淺焙到中焙可利用手沖技巧可萃取出花香、水果般甜感,類似檸檬、橙子等優質酸度,或有焦糖般的甜味。不同產地的咖啡豆各有不同特色,例如:阿拉比卡(arabica)香氣濃郁,酸度和甜度明顯,口感滑順;羅布斯塔(Robusta)香氣單一,苦味和澀味較高。羅布斯塔咖啡豆一般用於市售咖啡粉或速溶咖啡,阿拉比卡咖啡豆常用於手沖咖啡,還有許多帶有巧克力、堅果餘味等不同產區的咖啡豆都是不錯的選擇。建議多買幾種小分量的咖啡豆回家試試看喜歡哪一種風味。

手沖萃取要點

咖啡豆研磨度,新鮮的咖啡豆買回家後,需要沖泡的時候再研磨才能表現出咖啡豆的最佳風味,這也是為什麼我們推薦現喝現磨。怎麼樣才能讓同樣一包咖啡豆能夠表現出不同的味道呢?那就是研磨度!調整咖啡豆研磨度可以萃取出不同的風味。一般研磨粗細可設在細鹽到粗砂糖之間,粉越細越容易充分萃取咖啡成分,味道偏濃;粗粒萃取的話,味道較淡。要注意的是,研磨度還需搭配調整沖煮水溫以及萃取時間來獲得自己喜愛的口感哦!

合適的水溫

只要調節水溫就能變化出不同的咖啡風味——苦味重,水溫可再調降一點;感覺酸,水溫就再提高一些。相較於低水溫,沖研磨度稍細的咖啡,以高水溫沖調,酸度會較低,甜感更足,餘韻明顯,香氣入喉久久不散。一般最普遍使用的水溫在80℃~95℃之間,水溫越低,酸味越明顯;水溫越高,苦味越重。然而水溫沒有絕對的標準,也有人喜歡“冷泡法”,以低於室溫的水萃取咖啡,花費較長時間約2~24小時不等,有點像葡萄酒的味道。如果您的沖泡方法是使用法壓壺,可以嘗試縮短沖泡時間,這將大大減少咖啡的苦味。你可以嘗試不同的水溫,看看更喜歡哪一種風味。

濾器材質

手沖咖啡必備的“濾器”也是影響咖啡風味的關鍵,濾器是過濾和控制流速的重要角色,流速慢、悶蒸較久,苦味會較濃,因此以相同的手沖方式用不同流速的濾器,口感會不一樣。不銹鋼濾網優點是環保,能保留更多的咖啡油脂,咖啡喝起來感覺滑順、濃郁,酸味和苦味平衡,甜度不流失,能喝到咖啡最原始味道,但咖啡渣無法完全過濾乾淨。

濾布可以重複使用,很適合萃取中焙或深焙咖啡,油脂、甜感佳,口感柔順好喝,喜歡在家手沖咖啡的人很適合使用濾布,只是用後需要清洗、晾乾,保養比較麻煩。濾紙是一般最普遍使用的濾材,使用濾紙萃取咖啡能保留明顯的酸值和香氣,風味層次分明,咖啡中的果香和冷熱的風味變化最明顯。缺點是和金屬濾網比較,咖啡中的油脂明顯變少,手沖時需先用熱水將濾紙的紙漿味道沖掉,以免殘留紙漿味道。

不加糖的調味

沖調咖啡為了減少苦味,還可以在煮好的咖啡中添加一些下面介紹的“調味”以緩解苦味。也有老饕推薦加椰糖也不錯,升糖指數比蔗糖還低,味道也比較香。

  • 肉桂
    肉桂特別的香氣和咖啡很搭。當您想要喝杯“少糖”“不苦”的咖啡時,肉桂是很好的選擇,它特別的香氣加入咖啡中能減少苦味,使咖啡味道更加香醇,不需加糖或奶精。並且肉桂中的肉桂醛有助於燃脂,還富含抗氧化、抗炎,降血糖等功效。
  • 鮮奶
    加了“奶香”的咖啡香濃好喝。如果您泡了一杯苦澀的咖啡不要緊,加入鮮奶或鮮奶油、奶油、椰子油也都不錯,您會發現味道調和許多。鮮奶最好購買全脂的,奶味越濃厚越好喝。
  • 海鹽
    如果您覺得加了鮮奶會沖淡了咖啡香氣,那麼加一點鹽效果也不錯。鹽能讓咖啡中的甜味更加鮮明,均衡口感,還可提升咖啡的風味。
  • 蜂蜜
    添加少量的蜂蜜可以減少咖啡的苦味,還能增添些許花香味。如果擔心高溫會破壞了蜂蜜營養素,可以等咖啡稍涼些再加入。早晨喝杯咖啡是一天美好的開始,但最好不要過量,每人每天咖啡因攝取量以300~400毫克為原則,也就是1~3杯的量為宜。咖啡中的咖啡因會促進交感神經運作,不建議空腹飲用。