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沖咖啡時為什麼需要計時?

不知道大家有沒有想過,我們在沖咖啡的時候為什麼要計時,以及記錄這個沖泡時間實際上對於我們沖咖啡有什麼作用。一般沖咖啡時我們都會配備一個有計時功能的電子秤。電子秤用來記錄注水量這個非常好理解。畢竟看了咖…

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十分鐘了解夏日必備的冷萃咖啡

冷萃咖啡始於17世紀,據說是由荷蘭船商將咖啡帶到日本時,形成了這種製作方法。現在冷萃咖啡已經成為世界各地許多咖啡店菜單上的熱門飲品,根據研究公司Mintel 的數據,2011年至2016 年間,美國冷…

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Espresso又焦又鹹?是萃取不均勻?

你是不是也遇到過這種情況——在一杯咖啡中同時喝到過萃的焦味和萃取不足的鹹味,這有可能是因為因為萃取不均勻造成的。今天我們就來聊一聊,意式濃縮在萃取不均勻時,都會伴隨哪些效應同時產生?在這之前,我們先來…

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冰咖啡,加幾塊冰有沒有講究?

冰美式 首先,熱的美式咖啡也是在濃縮裡加水稀釋咖啡。這是美式的精髓,就是稀釋,傳統的意式濃縮太濃了。傳播到美國後美國人喝不慣給裡面加水才形成的美式。冰美式或者其他冰咖啡一定要注意的是,濃縮一定是加在冰…

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聞香、嚐味、回味三步教你品鑑咖啡

咖啡初學者一開始無法鑑別何為一杯好咖啡,一個資深咖啡控品一口就知道哪杯味道好哪杯味道差,但是初學者卻傻傻分不清,其實,味覺感官是一種很複雜的感官體驗,結合了味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺等多方面的感受,…

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三個訣竅讓你在家中製作美味咖啡

如今,隨著“第三次咖啡革命”(Third wave)的興起,位於美國舊金山灣的特種咖啡店如雨後春筍般不斷湧現。但隨著近幾年家用咖啡壺的種類不斷增多,如愛樂壓、手沖咖啡壺等咖啡製作設備層出不窮,人們似乎…

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正確對待為你服務的咖啡師

咖啡可以說是世界上價值最高的商品之一,其地位僅次於石油。美國人每年人均會花超過1000美元在咖啡館購買咖啡,但他們對待咖啡師的態度或許是不正確的。“顧客們有時會誤會咖啡師。”身為咖啡師的馬克思·雷德在…

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完美的咖啡

我天生就愛追求完美,這導致我的生活總是充滿了挑戰。這種性格有時的確會讓人心煩意亂。如果事情的結果符合我的心理預期,我就會持之以恆地為之奮鬥;但如果結果總是無法讓我滿意,我會毅然決然的把手頭的事情扔到一…

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咖啡與烹飪

在美國賓夕法尼亞州西切斯特大學附近的一家工廠裡,一台Diedrich咖啡烘焙機正在轟隆作響。成麻袋的咖啡生豆被整齊的碼放好,隨時準備進行烘焙。已經烘焙好的咖啡熟豆則在冷卻盤中不斷地被攪拌著。小弗蘭克·…