濃縮咖啡應該如何品鑑

在最早濃縮咖啡剛誕生的時候就有了品鑑這項工作,人們在濃縮咖啡製作完畢時以不添加任何東西直接飲用,品嚐出其中的味道,辨出咖啡的品質。因為咖啡中的香氣和愉悅感很容易消失,所以咖啡的新鮮程度十分重要。同時在品鑑咖啡之前的20分鐘,人們一般不會吃任何東西,或者會準備一杯純淨水或者冰水(冰水可以打開你的味蕾和風味感受器,讓你的舌頭更加敏感)清潔口腔,排除味覺干擾再品鑑,畢竟任何帶有香氣的食物都會影響你的味覺感官。

品鑑濃縮咖啡的步驟:

香氣和外觀

咖啡品鑑最初是與香氣聯繫在一起的,所以先給自己時間感受咖啡的香氣。然後看濃縮咖啡的外觀和油脂層,表面的顏色會呈現金黃色、棕色或者古銅色,而且還要看它的不透明度。油脂的紋理,濃縮的粘稠度都能透露出很多咖啡豆和萃取的信息。油脂其實是會將咖啡的香氣封閉在咖啡液中,所以在品嚐濃縮的時候會使用小勺或杯測勺,將咖啡液表面的油脂刮破,再品嚐咖啡的味道。

感受

品嚐咖啡時,輕嘬一口液體,讓咖啡充斥整個口腔。這一步十分重要,它會幫助我們從咖啡複雜混合的味道中,辨認出那幾個你熟悉的咖啡風味。在咖啡喝完之後,感受咖啡留在口中的餘韻和咖啡液剛剛流過舌尖的口感體驗以及最後喉嚨舌根處的類似於柑橘味道,因為這將成為一個很好的對照。

關於品鑑的準則

  • 醇厚度:醇厚度越高的咖啡液越綿密、口感紮實,有奶油般綿密的口感;醇厚度越低,咖啡會帶有水感,帶有刺激風味的瑕疵味道會被放大,讓人無法接受。
  • 酸質:好的酸質會帶來新鮮有活力的咖啡體驗,並且也會襯托出咖啡本身的甜感。同時也能影響咖啡的風味的因素。
  • 烘焙:烘焙會影響咖啡的酸質,甜感,醇厚度以及咖啡的苦味。
  • 香氣:我們能夠分辨出咖啡的輕度、柔和以及濃郁的香氣,但是辨認出咖啡中的香氣是最棘手的部分。
    一杯濃縮咖啡因其製作特點使它小小的身軀擁有獨特的魅力和各種迷人的味道,品鑑一杯好的濃縮咖啡和自己調整出一杯好的濃縮咖啡都是令人嚮往的事情。