烘焙咖啡豆對烘豆師的安全隱患?

與許多職業一樣,咖啡烘焙師也有其自身的危險。比如:滑倒、跌倒、割傷和燒傷造成的損傷以及被稱為咖啡師手腕的重複性壓力損傷等職業病,這可能會使咖啡館工作人員在一年多的時間裡無法工作。企業、主理人必須適當管理這些風險,以確保員工的健康和福祉。此外,將這些危險帶來的風險降到最低也是他們的法律和道德責任。

咖啡烘焙的直接危險是什麼?

咖啡烘焙直接的威脅非常普遍,例如設備過熱造成的燒傷和被延長線絆倒造成的摔傷。此外,烘焙店員工的日常工作還涉及許多風險,例如在搬運一袋袋生咖啡豆的時候。通常,這些麻袋的重量在50 公斤(110 磅)到70 公斤(154 磅)之間。這是負責工作場所安全的英國政府機構健康與安全執行機構規定的安全單人起重上限的三倍。更重要的是,烘焙咖啡時烘焙機會變得非常熱。根據烘焙機和咖啡量的不同,一般機器的操作溫度範圍在160ºC (320ºF) 到大約220ºC (428ºF)之間。任何接觸溫度高於43ºC (109.4ºF) 的表面都有可能導致嚴重傷害。設備在高溫下長時間運行也會造成緊張的工作環境。工作時的熱舒適度同樣會影響工作表現。例如,如果烘焙師的體溫過高,可能更容易犯錯誤,從而導致嚴重傷害。

有沒有長期風險?

與短期的常見傷害相比,咖啡烘焙的長期危險更難發現和預防。這些危險的範圍從長期彎腰在工作台上造成的人體工程學傷害到咖啡烘焙帶來的嚴重的危險。其中,令人擔憂的主要原因是可能會吸入烘焙過程中釋放的化學物質,例如二乙酰和乙酰丙酰基。吸入時,這些化學物質可能會導致一種罕見的肺部疾病,稱為閉塞性細支氣管炎,通常稱為“爆米花肺”。

爆米花肺一詞是在1990 年代爆米花工廠發生的一起事件爆發後出現的,當時工人吸入了人造黃油調味劑中的危險化學物質。幸運的是,由於現代封閉系統烘焙設備的廣泛通風要求,大多數烘焙員工都可以避免直接吸入。同時,從工作環境中去除了一氧化碳和二氧化碳等煙霧。然而,進一步的風險在於氣體在冷卻過程中繼續逸出的排氣階段。通常,這在較大的烘焙廠中會考慮到,他們將冷卻架放置在通風良好的區域。

也就是說,小烘焙機可能面臨更大的風險,因為它們通常在沒有足夠通風和基礎設施的較小空間內運行。隨著這部分市場的增長,人們意識到這些風險變得越來越重要。最後一個要考慮的因素是對生咖啡豆特別是它們的灰塵過敏的可能性。研究表明,長時間和反復接觸生咖啡中的致敏化合物會導致人過敏。參與該研究的至少20%的人報告了與工作相關的呼吸道症狀。

烘焙師可以做些什麼來降低風險?

通過適當的管理和培訓,烘焙師可以大大降低工作場所受傷的風險。鼓勵員工遵循最佳實踐指南有助於防止日常危險,例如滑倒和跌倒,以及因舉重物而造成的傷害。然而,控制潛在吸入有害物質有關的風險管理可能更加困難。
如果烘焙商對如何將這些風險降到最低有任何疑問,最好的辦法是聘請職業安全顧問。這是來自第三方組織的人員,可以為企業提供建議,幫助他們管理健康和安全風險。

確保員工安全的另一個重要工具是監測工作場所的空氣質量,並定期對特定的揮發性有機化合物進行空氣採樣。為此,烘焙商可以安裝空氣質量監測器,其工作方式與一氧化碳檢測器相同。 大多數烘焙商可能已經對空氣質量進行監測,以保持生豆儲存的最佳條件。但是,有可用的集成系統可以同時解決這兩個問題。此外,較好的做法是確保所有工作場所通風良好——尤其是發生廢氣的區域。

過濾系統的定期維護至關重要,因為灰塵和咖啡油的堆積會降低其效率。另外一個比較好的措施是,處於高風險中的員工,例如患有哮喘等呼吸系統疾病的員工,應佩戴個人防護設備(PPE),例如口罩。這些可以幫助過濾掉有害顆粒並防止肺部刺激,在大多數情況下,這使員工能夠繼續安全地工作。總體而言,員工必須意識到風險並知道他們可以做些什麼來保證自己和他人的安全。有了正確的認識和負責任的態度,咖啡烘焙可以繼續成為一種安全且有益的冒險。