研磨 精品 咖啡粉 手冲 濃縮

在家研磨濃縮咖啡

製作咖啡館品質的濃縮咖啡是世界各地家庭咖啡師的目標。然而,對於許多人來說,選擇合適的設備是一項關鍵挑戰。沒有它,你的濃縮咖啡萃取會一次又一次地失敗。雖然許多消費者認為高端濃縮咖啡機可以保證他們的咖啡美…

該如何調整意式咖啡的出品

如何影響意式咖啡出品? 常駐吧台的咖啡師對此應該深有體會,在日常溫差小、乾燥的天氣裡,萃取意式濃縮咖啡是比較穩定的,基本早上調整後的參數,一天內都不會出現大偏差。而下雨天或者回南天的時候,萃取的偏差就…

澳大利亞咖啡文化的魅力

澳大利亞是世界上熱門的咖啡文化聖地,而更具體的說,墨爾本和悉尼都在爭奪澳大利亞咖啡之都的第一把交椅,因此,澳大利亞和悉尼都有大量的咖啡烘焙商。今天,就讓2017年瑞士咖啡師大賽冠軍、Q-Grader認…

悶蒸注水差異對萃取率的影響

咖啡萃取是一門科學系統,所有的沖煮變因,器材的改變或是人的改變,都屬於整個萃取系統的一環,影響最終產出一杯咖啡的風味。因此,學習理解系統中,沖煮參數彼此的相關性,建構合適自己的沖煮框架,對手沖者特別重…

咖啡烘焙商是否提供無咖啡因咖啡

傳統上,不含咖啡因的咖啡在專業世界中帶有恥辱感。這可能源於早期的脫咖啡因過程,這個過程被認為會影響咖啡的固有特性。更重要的是,這些方法中有許多使用各種酸和化學溶劑來脫去咖啡因,當時咖啡因被認為會對健康…

蜜處理咖啡為何甜如蜜?

懂咖啡的人都知道有日曬、水洗處理法,你曾好奇咖啡蜜處理和日曬處理是什麼嗎?有比其他處理法的咖啡好喝嗎?此文帶你來探討什麼是蜜處理和日曬處理法、有什麼特色和差別、以及了解咖啡處理法對咖啡師和烘豆師有什麼…

Piccolo Latte 拿鐵到底是什麼?

有些人曾說,Piccolo拿鐵是介於Macchiato和Cortado之間的一種咖啡,其使用的咖啡豆烘焙程度更輕,口味獨特且風味十足。還有些人說過Piccolo拿鐵鮮為人知,只有真正的咖啡專家才懂得品…

咖啡為什麼好喝?

在沖泡過的咖啡中,人們已經發現了800多種風味和芳香化合物,對我們來說,鑽研咖啡最激動人心的一點,就是弄明白這些化合物的形成原因,以及它們怎樣影響咖啡的風味和口感。描寫咖啡中化學物質的書有很多,但是讓…

詳解咖啡杯測6大變因

對於想要購買、銷售或烘焙咖啡的任何人來說,杯測都是必不可少的評測工具。可以用於比較批次差異、識別風味輪廓、找出生豆和烘焙的瑕疵,並協助你依據產區和烘焙程度來進行交易。因此我們要做的是能夠分析或評估咖啡…