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咖啡瑕疵豆長什麼樣?常見瑕疵豆外觀、味道與挑選重點
咖啡知識

咖啡瑕疵豆長什麼樣?常見瑕疵豆外觀、味道與挑選重點

咖啡瑕疵豆是指在生長、採收、處理、乾燥、保存或烘焙過程中出現異常的咖啡豆。專業分級中的黑豆、酸豆、蟲蛀豆與真菌損傷豆,主要在咖啡生豆階段判定;一般消費者打開咖啡包裝後,則比較容易看到顏色特別淺的白目豆、破裂豆、蟲蛀孔洞、銀皮或烘焙色差。

咖啡 Crema 是什麼?義式咖啡上面有泡沫是代表好喝嗎?
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咖啡 Crema 是什麼?義式咖啡上面有泡沫是代表好喝嗎?

Crema 是義式濃縮咖啡表面的金棕色泡沫,通常由高壓萃取時咖啡中的氣體、油脂與可溶性物質形成。Crema 可以作為判斷 Espresso 萃取狀態的參考,但不能單獨代表咖啡好不好喝。咖啡豆新鮮度、烘焙度、研磨粗細、萃取壓力與時間都會影響 Crema,最終仍要以香氣、甜感、酸苦平衡與尾韻來判斷一杯咖啡是否好喝。