通道效應是如何影響濃縮咖啡萃取？

你有沒有想過為什麼你的濃縮咖啡味道不好？它們是不是

12 2 月, 2022

咖啡粉層手沖咖啡注水濃縮咖啡萃取過度萃取咖啡豆咖啡豆推薦 2024咖啡推薦 Coffee powder layer Hand-brewed coffee Water injection Espresso Extraction Over-extraction Coffee beans Coffee bean recommendations 2024 coffee recommendations

咖啡知識

其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道？

在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等，剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀，咖啡師可以調整沖煮方法和技術，例如調整水流速度、水的分布方式，甚至是咖啡粉的粗細度，以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生，也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。

27 7 月, 2024

手沖咖啡滴漏式濾紙注水研磨度萃取時間法式濾壓壺 Hand-brewed coffee drip filter paper water filling grind size extraction time French press

手沖小學堂

手沖咖啡到最後積水或淹水該怎麼辦呢？

手沖咖啡又作為滴漏式咖啡的萃取，透過將水注入咖啡粉中，讓水穿過粉層自行流入下壺。在電子秤的輔助下，我們可以藉助電子秤精確控制注水時間，但由於水流進下壺的總時間受咖啡粉研磨粗細、顆粒的吸水情況、注水手法、濾杯結構和濾紙材質等因素影響，所以無法精準掌控咖啡液滴濾的總耗時。

27 7 月, 2024

咖啡知識

不藏私的教你如何使用摩卡壺也能煮出豐富持久咖啡油脂

通常在使用摩卡壺製作咖啡時，使用的咖啡豆通常是單一品種的咖啡豆，建議最好選用中細粒度的咖啡粉，以確保咖啡的口感。這樣可以為咖啡帶來更均勻的風味和口感。咖啡機在製作咖啡時通常使用義式拼配咖啡豆。這種拼配咖啡豆的組合可以提供更多風味的層次和複雜性，並在咖啡中產生更豐富的口感和風味。這種方式允許咖啡愛好者享受到更多種不同的咖啡風味。

12 1 月, 2024

手沖小學堂

咖啡粉這次要磨哪個刻度呢？手沖咖啡研磨的小祕密

這次要磨哪個刻度呢？決定咖啡豆的磨粉程度是一個重

22 12 月, 2023

手沖小學堂

要怎麼做才能避免手沖咖啡時出現澀味

咖啡的澀味是什麼？澀味是一種觸覺感官體驗，它與咖

21 12 月, 2023

咖啡知識

咖啡悶蒸能喚醒咖啡粉中的隱藏風味

咖啡悶蒸的過程，又稱為「Coffee Bloom」，它直接影響著咖啡的風味和質量，了解咖啡悶蒸的原理和影響，可以幫獲得更加理想的風味體驗。當咖啡生豆在烘焙過程中受熱，會產生二氧化碳。這些二氧化碳會被封存於咖啡豆內部。烘焙完成後，這些氣體會開始慢慢釋放，這個過程被稱為「排氣期」。新鮮烘焙的咖啡豆（特別是在10天內烘焙的）會存有較多的氣體。

11 12 月, 2023

咖啡知識

不同烘焙度的咖啡豆，應該選擇什麼流量的咖啡機呢？

萃取淺烘咖啡的時候，酸質明亮果汁感爆棚，一旦換成深烘焙的豆子，咖啡立馬變得苦澀暗沉。又或者是深烘咖啡喝起來口感醇厚、焦糖感突出，覺得自己又可以了，換成淺烘焙之後，變得又酸又澀，萃取不足，直接懷疑人生。咖啡的風味和口感確實會受到烘焙度的影響，而不同的烘焙度可以帶來截然不同的味道體驗。這種情況在咖啡世界中是非常常見的，並且可能會讓人感到困惑或挑戰。

15 8 月, 2023