在淺中焙烘焙程度下，咖啡本身的“風土”最容易被表現，明亮活潑的酸香水果調多半是這一個烘焙程度想要呈現的風味，搭配上手衝、虹吸、愛樂壓等“黑”咖啡萃取方法，就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。淺烘焙的咖啡中，也含有較多的綠原酸成分。許多咖啡研究報告表示，此成分有提高高密度脂蛋白膽固醇的功效，及護肝、減緩動脈硬化等作用，搭上近年來興起的天然飲食風氣，讓精品黑咖啡更是如日中天。
在萃取上，由於淺焙咖啡的細胞壁被破壞的程度較少，我們在萃取上可以用“暴力”一點的手法來進行也沒關係。也就是：細研磨（細砂糖大小）、高水溫（約88-92度）、大水流沖攪（手衝壺的高度、甩壺加壓等等）、高水粉比（約1:13.33-1:16.67）。當然，這只是相當籠統的說法。因為每個人喜好的味道不同，所以每個人適合的做法當然也不一樣。淺焙在國內咖啡界實在是太流行了，流行到很多愛好者可能一看到深烘咖啡就搖頭嘆氣：“中草藥”。這種情況實在是太正常了。流行趨勢反映市場需求，市場需求受限知識普及。
深烘焙為什麼會存在？
第一：從當前主流的SCA系統來討論
從當前主流的SCA系統來討論的話，較深的烘焙，可以修飾太過強勁尖銳的酸質。舉個例子，為什麼以往的曼特寧、肯尼亞AA往往採取較深的烘焙？主因是因為產地和處理法上的原因，使的這兩支豆子的酸質強烈，而深烘焙則很大程度扮演減緩了酸質對人舌頭的刺激，將其轉化成甜味和醇厚的功臣。
第二：從老日式喫茶店的概念來討論
提起深烘，很多人都會下意識地帶上“日式”的前綴，就像提起“淺烘”很多人都會想到“北歐淺烘”一樣。說到深烘焙，就避不開日式咖啡。以老日式喫茶店的咖啡概念來說，他們在意的是“咖啡要有最多樣的好層次”及“優雅的甘苦味”。前者來說，咖啡味道的來源除了本身的風味外，還有烘焙所能給予的風味。第三波精品咖啡的概念，是“盡可能地保留前者”；而老日式喫茶店的概念，則是“盡力的取兩者總和的最大值”。
而深烘焙，也絕對不是比較不健康的豆子。只要是“手法適當且熟練”的深焙豆，就可以很大程度避免焦化物質對人體的影響。深烘焙的咖啡豆同時降解了比較多的葫蘆巴鹼，生成較多的菸鹼酸（俗稱維生素B3），對人體也是有益的成分。近年來科學家也發現，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質，研究過程中還意外找到一種活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，降低胃部不適。
