如何像007一樣做咖啡

你知道嗎?著名的007詹姆斯·邦德是一位忠實的咖啡愛好者。我是在閱讀邦德系列小說《來自俄國的愛情》時偶然發現這一點的。

在這部伊恩·弗萊明的著作當中,作者對邦德喝咖啡的細節描述的十分細緻。他這樣寫道:“他喝的是非常濃的咖啡。咖啡是從位於新牛津街的De Bry咖啡館裡買來的。那是一杯用美國Chemex手沖咖啡壺製作的咖啡,沒有加糖。邦德喝了整整兩大杯。”不知你是否注意到了,邦德偏愛的是一種與眾不同的咖啡壺——Chemex。它是一種手沖滴濾咖啡壺,外形酷似實驗器具,就像是Q博士在實驗室裡研製出來的。《美食雜誌》(Gourmet Magazine)曾這樣描述過Chemex咖啡壺:“既像是試管,又像是燒瓶,漏斗狀的咖啡壺頸部被一圈皮子勒緊。”它的外觀是如此性感。現在你知道為什麼007喜歡用這款咖啡壺了吧。

在這本小說問世50年之後的今天,位於美國馬薩諸塞州的奇科皮的咖啡工廠正在批量生產這種咖啡壺。這家工廠離我家不遠。我這次去往那裡的目的只有一個:在Chemex咖啡壺的誕生地沖泡一杯007品質的咖啡。Chemex咖啡壺是純手工製作的,在沖泡咖啡時,你還需要使用工廠統一生產的Chemex專用咖啡濾紙。在我到達那里之後,我發現我身邊的所有人都在喝咖啡。Chemex如今是一家家族企業,企業的經營者亞當和愛麗扎·格拉希兄妹向我講述了Chemex咖啡壺的由來。早在1939年,德國化學家皮特·施倫博姆(Peter Schlumbohm)在移民美國之後,發現了當時美國存在的一個巨大問題。“他覺得當時沒有一種咖啡壺能夠萃取出咖啡的精華,”亞當說道,“所以他將化學理論和咖啡融合在一起,設計出了Chemex咖啡壺的原型。”

Chemex咖啡壺於1941年問世。由於它的外形優雅,且製作簡便,Chemex咖啡壺馬上就得到了咖啡愛好者們的追捧。施倫博姆甚至聲稱,就連傻子也能用Chemex咖啡壺製作出一杯美味的咖啡。在問世3年之後,現代藝術博物館(Museum of Modern Art)正式將Chemex咖啡壺認定為永久性收藏品。但施倫博姆的成就絕不僅限於咖啡領域,他在化學領域的貢獻也是有目共睹的。在他的眾多發明當中,就包括了能夠急速冷卻香檳的冷藏瓶,和著名的“Tubadipdrip”咖啡壺——它同時可以用來泡茶,其使用方法和雞尾酒調酒杯類似。

“他追求的是生活中更高的品質。”愛麗扎告訴我們,“他之所以發明這些是因為他想要提高他的生活品質,增加生活情趣。”施倫博姆有上千份發明專利。他總是熬夜工作,平時下午才到辦公室,工作幾個小時之後就又回到實驗室裡繼續他的發明創造。他總是駕著他的豪車在紐約兜風,吃著最好的美食,品嚐著美酒,身邊總有美女相伴。沒錯,他的生活方式和邦德一模一樣。“他就像是007,這點毫無疑問。”亞當·格拉希說道。

施倫博姆於1962年死於心髒病,享年66歲。偉人在離去的同時還帶走了Chemex咖啡壺的秘密,直到80年代格拉希的父母買下這家工廠之後,Chemex咖啡壺才得以再次出現在人們眼前。“剛開始咖啡壺賣的並不好。前來購買的都是些年齡在四五十歲的老客戶。我們的受眾群體人數非常少,很多人都壓根不知道Chemex咖啡壺。”亞當告訴我們。在過去幾十年,Chemex咖啡壺經歷了與自動滴濾咖啡機的殘酷競爭。然而就在這幾年,咖啡行業發生了翻天覆地的變化。

在10年之前,獨立的咖啡烘焙商開始不斷的沖擊市場。他們售賣的都是從埃塞俄比亞或是巴拿馬收購而來的精品咖啡。他們發現,沖泡這些精品咖啡的最佳方法,就是使用Chemex咖啡壺。“從那時開始,很多本土的和國外的咖啡烘焙商開始從我們這裡訂購咖啡壺。”愛麗扎說道,“我們從沒想到咖啡烘焙商會成為我們的主要客戶。”

於是我想他們詢問還有沒有可能製作出一杯邦德品質的首沖咖啡?亞當告訴我,如果是由專業的咖啡師製作,應該不成問題。當他在為我製作咖啡的過程中,我問他:“你第一次使用Chemex咖啡壺製作咖啡是什麼時候?”他回答道:“我的父親喜歡喝滴濾咖啡。所以我喝到的第一杯咖啡也是滴濾咖啡。我記得那是哥倫比亞拼配咖啡,我在做的時候用了將近兩倍的咖啡粉,味道非常濃。”當我問到他那是多大時,他告訴我:“好像……是6歲。”

看來他絕對有足夠的時間來磨練他的咖啡製作技術。他為我倒了一杯咖啡,我第一時間就聞倒了黑莓和巧克力的香氣。於是我開始品嚐。咖啡的味道讓我震驚,應該說它的味道是我從未品嚐過的。它絕對是我所喝過的最好的咖啡。原來,這就是邦德所喝過的咖啡……