可以很肯定的說，只要喝咖啡的時間夠長，你一定會至少喝到一杯來自埃塞俄比亞的咖啡。無論你喜不喜歡埃塞俄比亞咖啡，幾乎都會承認它的風味層次富有變化，價格通常也很實惠。但你可能有註意到，除了少數的特殊咖啡是精挑細選培育過的品種，例如阿啡的店熱銷的格萊娜瑰夏，不然多數的埃塞俄比亞咖啡豆的品種信息都寫著“原生種Heirloom”，這到底是什麼呢？難道是埃塞俄比亞咖啡迷人的秘密嗎？
品種的起源地
埃塞俄比亞是咖啡的發源地，早在萬年前就有能飲用的咖啡樹存在了，長時間演變下來當地的品種實在變化多端，有研究機構認為埃塞俄比亞當地的咖啡品種應該有一萬種左右。因為實在太多了，而且難以鑑定，所以他們通通參在一起把這些咖啡叫做埃塞俄比亞的原生種Heriloom。所以你的一杯咖啡裡面可能有十來種甚至上百種品種。
那為什麼埃塞俄比亞以外的地區會標示品種呢？
因為在原生種那麼多的品種裡面，有時會發現超棒的咖啡豆，然後移到其他國家去種植，因此他的品種會比較單純。而到了二十世紀後品種辨識的技術逐漸成熟後，我們才開始能分辨出世界各地不同的品種，進而人工雜交培育出一些特殊品種，例如抗病力較強的，或是產量較多的。
都是原生種HEIRLOOM的話該如何挑選埃塞俄比亞的咖啡呢？
我們可以選擇產地、處理廠、處理法和風味描述。原因是某些知名產區的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種，所以該地區的咖啡很好喝進而出名（如耶加雪菲產區）。從處理廠選擇的話，好處理廠通常會和優秀的小農合作，而優秀的小農能提供質量穩定的咖啡豆。而好的處理廠在處理的過程以及挑豆的把關上面也不馬虎（如花魁5.1的處理廠布穀處理廠Buke Abel）。既然咖啡是拿來喝的，所以在挑選上也可以直接從風味描述下手，直接挑選想要喝的味道。大方向來說埃塞俄比亞的咖啡常見有柑橘類的水果味以及花香，但細部來看也是變化多端，可能會有熱帶水果、也可能會有偏溫帶水果的莓果調。可能是優雅細緻的白花香、也可能有艷麗的玫瑰香氣。有時會有酒香、有時也會有濃純巧克力味。
單一品種的出現
隨著時代演進，咖啡老饕們對於咖啡的生產履歷要求越來越高。加上葉銹病、咖啡炭疽病的肆虐以及可能來臨的干旱，讓埃塞俄比亞的季馬農業研究中心JARC在1970年代開始在境內各個原始林找尋抗病、抗旱的品種。而在2000年左右也開始進行了第三個品種計劃，稱作Local Landrace Development Program（LLDP），可以翻成地方的咖啡樹需要分類計劃在地咖啡品種發展計劃，在三大產區——哈拉Harrar、西部與西南產區（Gera、Djimma等區域）跟南部產區（主要包含耶加雪菲、西達摩跟古吉）中找尋抗旱、抗病，風味又好的品種。埃塞俄比亞單一品種熱潮的出現還要再歸功於各大競賽的幫忙，最出名的莫過於頭兩屆的埃塞俄比亞卓越杯（Cup of Excellence，CoE），由於參加這個競賽需要提交品種，所以得獎的品種一夕間就在國際間爆紅，讓大家也都開始紛紛追尋埃塞俄比亞的單一品種批次。當然單一品種並不是這幾年才種植的，應該準確的說，是這幾年才判明出來的。每個產區在發展的時候JARC給予了各個地區不同的品種種植，只是當初農民可能不知道、不記得、不想知道或是不想告訴生豆進口商等等諸多的因素，直到單一品種變得有名（也因此變得更值錢）之後才慢慢的有人去檢驗品種。單一品種的好處當然就是風味更加集中，即便是篩選出來的品種在風味上也是相當好，讓以前複雜而多變得埃塞俄比亞轉向成為集中、高強度的風味譜，也是另一種精品咖啡發展的趨勢。
以下我們簡單介紹一些單一品種：
74110/74112/74158/74165：先來說說這些編號是怎麼來的。1974年JARC在奧羅米亞州（Oromia Region）的伊路巴博區（Illubabor）梅圖鎮的Bishari村附近的原始林發現了許多原生種，於是他們帶回記錄之後在1979年公佈品種。所以開頭的74代表了1974年，後面的三位數代表了編號。74110跟74112是矮樹種，但110是闊葉，112是小葉，所以種植間距有些不同。主要風味都是水蜜桃、茉莉花、紅糖、櫻桃、柑橘。主要種植在西達摩跟古吉區域。74158豆型也是類似，但風味調性卻截然不同，主要是藍莓、果乾、紅莓、橘子、紅酒等比較深厚的味道。主要種植區域位於西南方的埃塞俄比亞，像是季洛Gera、金瑪Djimma、伊路巴博Illubabor等區域。74165則是2021年卓越杯最新出爐的冠軍品種，原本種植的人也不是很清楚他種了什麼品種，而是協會請驗了品種才發現是當年的這個編號，但這個編號目前大家都處於一個未知的狀態，所以可以期待未來的一些趨勢。ypica/Bourbon：這邊的Typica跟我們常說的Typica有點不一樣的是，只要是傳統的棕頂葉的在埃塞俄比亞都叫Typica；相對的綠頂葉的就叫Bourbon。但也許未來品種越來越細，這類的稱呼也會越來越少。但埃塞俄比亞種植的「Typica」的主風味調卻跟其他區域很不一樣，蜂蜜、藍莓、水蜜桃、丁香是它的主要調性。
esha/Geisha瑰夏：瑰夏的英文正確拼寫方式目前還有爭議，但普遍來說較多人使用的是Geisha。今天種植於巴拿馬境內的瑰夏是從哥斯達黎加引進的，但一般認為源頭是埃塞俄比亞西部一個名為Gesha的小鎮。人們認為這個品種可以製作出帶有特別芳香的花朵風味咖啡，近年來因市場需求度高而價格暴漲。
Kurume可如蜜：一種矮樹種、小葉、小果的樹種，可以種植的很緊湊，產量很大，所以農民很愛（可以種一堆賣錢讚讚）。Kurume名字源於種植當地的另一種水果，因為體型很像所以就跟著叫一樣的名字。主調性則有白花、莓果跟可可尾韻。主要種植在耶加雪菲跟古吉區域。
Walichu/Wolisho：一種高樹種、闊葉、咖啡櫻桃也很長、大的品種，主要也種植於耶加雪菲。名字源自於當地民族稱這類的咖啡樹的名稱。
其他還有非常多種，像是Dega、Wush Wush等等，相信未來一定也有更多更好的品種會陸續問世。
