十分鐘了解夏日必備的冷萃咖啡

冷萃咖啡始於17世紀,據說是由荷蘭船商將咖啡帶到日本時,形成了這種製作方法。現在冷萃咖啡已經成為世界各地許多咖啡店菜單上的熱門飲品,根據研究公司Mintel 的數據,2011年至2016 年間,美國冷萃咖啡市場的市場價值增長了580%。然而冷萃咖啡不僅在咖啡店裡流行,近些年越來越多的消費者熱衷於在家製作冷萃咖啡。冷萃咖啡是在家製作咖啡最容易的方法之一,有了正確的器具和了解低溫如何影響咖啡萃取的知識,製作咖啡既簡單又有趣。

冷萃咖啡和冰咖啡又什麼區別?

在一些咖啡店中,“冷萃咖啡”會和“冰咖啡”互換使用,但這樣是不正確的。冰咖啡是指用熱水萃取的咖啡,然後加冰塊冷卻飲用。冷萃咖啡需要將咖啡粉浸泡在冷水中12-24小時製成。而冰咖啡的製作速度比冷萃咖啡快很多,幾分鐘就可以製作完成。在很多咖啡店還會提供冰手沖,將冰塊提前放在分享壺中,通過滴濾式萃取,讓咖啡液直接滴落在冰上,但這也不能稱之為冷萃咖啡。因此冷萃咖啡是用冷水、長時間、完全浸泡式萃取而成。

為什麼時間和溫度如此重要?

與濃縮咖啡和滴濾咖啡不同,冷萃咖啡之所以需要長時間的萃取,這是因為在低溫的環境下,從咖啡中提取風味化合物需要更長的時間。冷萃咖啡的製作溫度通常會在0-10攝氏度,並且靜止浸泡式萃取使水流攪動減少,想要提取水溶性化合物,至少需要12個小時。通常製作冷萃咖啡的研磨度會參照手沖咖啡的研磨,然後根據所選咖啡豆的特性進行微調。

選擇製作冷萃的咖啡豆

考慮到冷萃咖啡的風味和酸度,是否有特定的咖啡豆更適合這種沖泡方法呢?這是一個比較有爭議的話題,大多數咖啡師會建議選擇在低海拔地區種植的咖啡,並且選擇較深的烘焙程度,因為這樣製作出來的咖啡口感更加均衡。然後有些人認為淺烘焙的咖啡豆也可以用來製作冷萃咖啡,例如來自非洲的酸度高、果香濃的咖啡豆,並表示冷萃咖啡的風味取決於咖啡原產地的特質,其中包括品種、產地和加工方法,沒有一種咖啡不適合做冷萃,這要看你喜歡的咖啡是什麼風味。這裡建議用中淺或淺度烘焙的咖啡豆時,可以將研磨度調整的更細一下,正式冷萃前用90度的熱水,以咖啡粉兩倍的體積進行悶蒸,有助於咖啡中的風味物質提取。

冷萃咖啡的優點

冷萃咖啡中的咖啡因含量略高於其他咖啡,咖啡因會讓你感覺更加有活力和專注,並且促進多巴胺的吸收,適當飲用可以提升心情。還有研究表明,冷萃咖啡可以降低患糖尿病的風險,有益心臟健康。作為日常飲品,咖啡中的抗氧化劑可以對抗體內自由基,減少體內炎症,並且對胃部敏感的人也更加友好。對於追求健身效果的人群來說,咖啡因的攝入可以加快身體的代謝,在運動前飲用可以提高身體體能。

如何在家製作冷萃咖啡

目前冷萃咖啡的設備也極容易獲得,這要歸功於家庭咖啡消費者數量的增加,想要在家製作冷萃咖啡,你需要準備:冷萃壺、咖啡粉、電子秤和水。

冷萃咖啡配方

作為需要加水或牛奶稀釋的濃縮配方,咖啡粉和水的比例建議在1:8左右,可以根據口味偏好進行調整。將咖啡粉倒入冷萃壺的粉倉,然後加入合適的水,充分攪拌後蓋上蓋子放入冰箱12-24小時。到達預計時間後,記得將咖啡渣取出,避免過度萃取,這樣做好的咖啡可以在冰箱保存7天左右。飲用時,可以將冷萃液和水/牛奶按照1:2稀釋,或者按照自己的喜好調整。作為直飲配方,咖啡粉和水的比例可以調整為1:15,根據口味調整,製作步驟相同,完成後無需稀釋可直接飲用。對於入門的精品咖啡愛好者來說,冷萃咖啡是一種很好的沖泡方法,同時也為更有經驗的愛好者提供了嘗試不同咖啡的機會,如果你還沒有在家做過冷萃咖啡,看完這篇文章不如就去試一下吧~