什麼是Dirty咖啡?

Dirty Coffee

最早應該是起源於ins上的網紅咖啡款式,而後慢慢開始在各大咖啡館中出現,它所選擇的容器往往是能表現優美液體的玻璃杯,而其中是不加冰的,講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中,慢慢滲透,慢慢交融,所形成優美的分層效果。若隨著時間的變化,潔白的牛奶漸漸被濃郁的Espresso所“污染”,透過玻璃杯看,顯得這杯飲品變得髒(dirty)。

製作Dirty的時候由於Espresso是直接流入到杯中的,Crema的保存完整,因此在第一口飲用時可以聞到濃烈的香氣,品嚐到Espresso的強烈風味,並且可以感受到熱濃縮與冷牛奶的雙重口感,每一口往下喝,會品嚐到更多的奶味和甘甜,非常奇妙,因此在飲用過程中不建議攪拌。

Dirty在口感上是變化的,是由濃到淡,由深到淺的,所以這種“反差感”是這款飲品的邏輯。在Espresso被逐漸稀釋的過程中,醇厚的甜逐漸變成清甜,微冰的牛奶滑過味蕾,感覺乾淨清爽。從醇香到清甜,這就是一杯完美Dirty給你的戲劇化表現。由於Espresso是直接流入到杯中的,表面油脂保存完整,因此建議3口喝完。

第一口:飲用時可以聞到濃烈的香氣,嚐到Espresso的強烈風味。
第二口:感受熱濃縮與冷牛奶冰火兩重天一樣的雙重口感。
第三口:品嚐更多的奶味和甘甜。

17880451_175507993128_2-1

製作Dirty

 一、冰鎮杯子:
首先,需要一個漂亮的玻璃杯,放入冰箱冰鎮,溫度足夠低的杯子才不會奪取冰牛奶的溫度。
二、牛奶:
選用的牛奶最好就是全脂鮮牛奶,保證風味飽滿的同時也保證了牛奶足夠濃郁(重能“托”住濃縮咖啡)。其次牛奶溫度要低,因為不加冰塊避免破壞牛奶的濃度,所以牛奶要靠自己保持低溫了。如果想牛奶風味更加豐富也能使用冰博克替代。
三、濃縮咖啡:
Dirty對於濃縮咖啡的要求很高,基本上要求濃縮咖啡要濃郁,油脂要豐富,這樣才能使濃縮整體的質量變“輕”,不易沉下去。前街下面演示的濃縮咖啡是向日葵暖陽拼配,7成的雪莉咖啡豆提供了豐富的油脂。
四、技巧:
製作Dirty的比例是150克的牛奶,40克的濃縮咖啡。首先把預先冰鎮好的玻璃杯拿出來,保證玻璃杯沒有水,倒入冰牛奶。然後扣上填壓好的咖啡手柄,把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方(無底手柄就直接放在出液口正下方)。出液口距離液面不能太遠,如果太遠,咖啡的自身重力會有更強的穿透力,容易“融合”,建議距離為1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會均勻,緩慢地流入牛奶表面,並“浮”在液面,慢慢下沉,形成髒髒的感覺。

喝Dirty是不需要攪拌,而且要快速地喝,你會發現上面的熱濃縮咖啡還沒被冰化,下面的牛奶還沒被“污染”。那種由濃郁的巧克力風味熱咖啡轉化為牛奶味的冰淡咖啡變化,簡直妙不可言。